豆腐乳,各位喜歡吃嗎?豆腐乳,又叫做黴豆腐,是用豆腐制作而成的,卻比豆腐更加有滋味。沒胃口的時候,來上一小塊豆腐乳,香辣開胃又下飯,配米飯、配饅頭吃,味道可真是好極了。
記得小時候,媽媽做的菜我不喜歡吃的話,就喜歡來一塊豆腐乳,獨特的香味令人愛不釋手。超市裡的豆腐乳,雖然買的時候比較方便,但卻不是我心目中的味道,而且不能夠保證衛生程度,添加劑也比較多。
如果大家也跟我有同種擔憂的話,不妨試着自己在家做,今天教你秘制豆腐乳。做法也沒有大家想的難度那麼大,無需發酵長毛,做出來香辣下飯,還特别衛生,也不放什麼亂七八糟的東西。
15分鐘就可以腌好,再發酵幾天就可以吃了,各位趕緊試試看吧。
所需食材:老豆腐1斤、鹽25g、雞精少許、花椒面5g、辣椒面40g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油适量
1、做豆腐乳要用老豆腐,将其稍微清洗一下,然後切成小塊。接下來燒一鍋開水,燒開之後把豆腐放在蒸籠上,大火蒸5分鐘。
2、到時間之後把豆腐取出來,放在一旁晾涼,直至徹底涼透為止,趁着這個時候我們來做調料。準備一個碗,往裡面加上鹽、雞精、花椒面、辣椒面,将其充分攪拌均勻備用。下面再準備一個碗,把醪糟、高度白酒倒進去,攪拌均勻。
3、等豆腐徹底涼透以後,先放在白酒和醪糟中,使其表面均勻裹上一層,緊接着再放到調料中,同樣均勻裹上一層。下面準備一個玻璃罐子,一定要保證無水無油,這樣在發酵過程中,才不容易壞。
4、把豆腐一塊一塊放進去,剩下的白酒、醪糟、調料等,全部倒在裡面。最後我們再準備适量的菜籽油,倒入玻璃罐子中,油量要沒過豆腐才行。倒上油之後,将其密封起來,然後放在室溫下發酵,溫度最好控制在15度左右。
5、這樣差不多等待10天的時間,豆腐乳就發酵好了,拿出來嘗一下味道特别好,拿出來開吃吧。
豆腐乳這樣做,無需發酵長毛,15分鐘的時間就腌制好了,再等待10天的時間,就可以拿出來吃。味道香噴噴的,開胃下飯是一絕,你們趕緊試試看吧。
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