南昌拿得出手的小吃不多,瓦罐湯算一個。支一口大缸,燒一爐炭,架幾十個小瓦罐,用小火煨制整夜。是不是瓦罐煲的湯一聞就知道,那份别樣的香濃,帶着濃濃的煙火氣,一碗拌米粉,一份肉餅湯,是我們洪城人的早餐标配,是南昌人踏遍萬水千山也無法忘卻的故土味道。我複刻不了瓦罐湯的靈魂,有時候也會用沙煲煲上一罐,解解饞。今天做的是墨魚老鴨湯,無需任何調味,一樣鮮掉眉毛。
By 雲朵面包zx 【豆果美食官方認證達人】
1、老鴨斬大塊,冷水焯燙,洗去浮沫後備用。
2、墨魚用冷水浸泡十五分鐘。
3、泡好的墨魚切片。
4、沙煲内放入鴨塊和墨魚,加入姜片和蔥結,注入足量冷水。大火沸開後轉小火煲一小時。
5、一小時後倒入半碗米酒,再次沸開後轉小火煲一小時即可食用。
6、墨魚自帶鹹鮮味,所以這道湯無需調味。
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