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牛腱前後腱區别

生活更新时间:2024-11-25 08:49:17

臨近春節，牛肉這一食材是不得不買的吧，在豬牛羊這三大畜裡，豬肉的價格是最便宜的，而牛肉的價格是最貴的，目前是都快漲到60一斤了，盡管如此，大家還是得買，羊肉可以不買，但牛肉是不可以缺的，它和豬肉一樣重要。過年期間，很多家庭都比較喜歡買是牛腱子肉這個部位的肉吃，将其鹵着吃、醬着吃，或是切成薄片涮火鍋吃，像我們家就比較習慣鹵着吃呢。

牛腱前後腱區别（買牛腱子前腱）1

不過，小編發現了，大多數人對牛腱子肉是比較膚淺的那種，在選購的時候都不知道該如何下手，甚至很多人都不知道，原來牛腱子肉有前後之分，所以在買的時候都是随便挑一塊就上秤呢，等到買回家之後才發現口味不對已經後悔莫及了，想一想現在的牛肉這麼貴，買錯了肉還真是怪心疼的呢。

牛腱前後腱區别（買牛腱子前腱）2

那麼，我們買牛腱子時到底該怎麼挑才好呢？是買“前腱”還是“後腱”好？這兩者到底有啥區别呢？下面就讓小編來為大家解答，前腱和後腱的相差巨大，要搞清楚了，這樣買牛肉時才不易上當。

牛腱前後腱區别（買牛腱子前腱）3

牛前腱

說白了這個部位的肉就是牛的左前腿和右前腿上的肌肉，這肉切開之後附有纖細的白色筋膜，而這個地方的肉，整體看起來肌理緊密，汁水也很飽滿，看起來很嫩就對了，鮮香濃郁，最實用來做醬牛肉和鹵牛肉了。一般牛前腱的肉運動量相對較少，但其汁水豐富，所以上手去捏會很軟，大家可以靠手感排判别你拿的這塊是不是前腱。

牛腱前後腱區别（買牛腱子前腱）4

牛後腱

這塊肉和牛前腱相對應，是位于後左右大腿内側的兩小條牛腿肌腱，它切開之後，筋膜會比前腱的更多，而且這個部位的瘦肉會偏多，幾乎是沒有肥肉的，所以它比較适合拿來爆炒和涮火鍋。一般牛後腱因為運動量較大，瘦肉也較多，所以肌腱比較飽滿，上手捏一捏是很硬朗緊實的。

牛腱前後腱區别（買牛腱子前腱）5

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