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面條是放堿好還是不放好

生活更新时间:2024-09-17 20:16:16

讓我們先了解堿和鹽在面條裡起什麼作用。

1、鹽的作用。食鹽在水中溶解才分解解離成鈉離子和氯離子，在離子的周圍有水分子與之反應成水合離子，并有部分水合離子分散地系在分子之間，增加了分子之間的相互作用，使得面團收得更緊一些，就是說面團更有勁道。一般在面團使用量為面粉重的1%左右，方法是用水化開再倒入面粉中。

面條是放堿好還是不放好（面條中放鹽好還是放堿好）1

2、堿的作用。一是能改善面團的粘彈性，增加面條的強度。二是堿與小麥粉中的黃酮色素發生反應，使得面團出現淡黃色的外觀。三是堿能使面有一種特有堿口味。四是堿可以中和濕面條的酸度，提高保鮮期。堿的用量是面粉的0.15%到0.2%之間，方法用水化開再倒入面粉中。

面條是放堿好還是不放好（面條中放鹽好還是放堿好）2

綜上所述我們了解了鹽和堿的作用看，隻改善面的筋力可隻放鹽，如還想改善面的筋力及保鮮及特有的堿的口味，就要鹽和堿同時用效果才能好。

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