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冰糖排馬面怎麼做

生活 更新时间:2025-01-08 23:46:19

冰糖排馬面怎麼做?所需食材:豬頭1個(重4000克左右),冰糖、醋各300克,紹酒75克,醬油175克,桂皮25克,蔥結4克,姜20克,綠葉蔬菜少許,今天小編就來聊一聊關于冰糖排馬面怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!

冰糖排馬面怎麼做(冰糖排馬面做法介紹)1

冰糖排馬面怎麼做

所需食材:豬頭1個(重4000克左右),冰糖、醋各300克,紹酒75克,醬油175克,桂皮25克,蔥結4克,姜20克,綠葉蔬菜少許。

将豬頭放入盛器,加溫開水泡一下,用刀刮淨毛根和皮上污物,在下額處順長劈開成兩爿,放入開水鍋裡出水,除去血沫,撈出用清水洗淨。

取大鐵鍋一隻,鍋裡放竹墊,将豬頭皮朝下放在竹墊上,加水(以淹沒豬頭為度),下蔥結、姜片、紹酒,燒開後改用小火,焖1.5小時左右,至豬頭七八成酥時撈出。

拆去頭骨,改刀切成大塊,仍按兩爿獵頭形狀放在竹墊上,放入沙鍋裡,加醋、紹酒、冰糖、醬油、桂皮、蔥結、姜片,加煮豬頭的湯,在旺火上燒開後,移至微火上,焖1.5小時左右。

至豬頭肉像豆腐一樣酥嫩,即可出鍋,揀去蔥、姜、桂皮,将竹墊提起連豬頭肉一起放回鍋裡,倒入鹵汁收濃。

再将竹墊提起把豬頭肉放在盆裡,另用一隻大盆扣在上面,連同底盆翻身将豬頭肉翻入大盆裡,取去底盆和竹墊,再将鍋裡的鹵汁澆上,用綠葉蔬菜圍邊即可。

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