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什麼豬骨最好吃

生活更新时间:2024-11-28 19:58:25

烹調後的豬骨頭不僅美味，還富含營養，是餐桌上的常客。市場上豬骨頭的叫法繁多，讓人不知道該如何烹饪。讓我來教教你。

什麼豬骨最好吃（這四種做法最經典）1

常吃豬骨分四種。人們常吃的豬骨頭包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四種。豬肋骨也叫豬肋排或豬排骨，是位于胸腔的片狀排骨，多為瘦肉，口感細嫩。豬脊骨也叫豬龍骨，是脊椎部位的骨頭，肉瘦脂肪少，不過内含大量柔軟多脂的骨髓。豬肩胛骨位于豬的後背上、肩膀下，由于前端呈月牙狀，也被叫做豬扇骨或豬月亮骨，特點是脆骨較多。豬腿骨中間有洞，又稱筒子骨，一般後腿骨比前腿骨更為粗壯，内含大量骨髓，品質更好。

肋排适合糖醋烹調。豬肋骨适合精緻烹調，紅燒、糖醋或電烤均可。糖醋肋排尤為值得推薦，原因在于，烹饪中大量加醋，可使鈣鹽軟化，更易于人體消化吸收，就連喝骨頭湯也比不上吃糖醋肋排的補鈣效果。糖醋肋排的做法是：豬肋排切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜、八角、花椒、少許鹽、幾滴醋，轉小火炖1小時左右後，撈出瀝幹水分，并盛出一小碗排骨湯備用；鍋中熱油，加糖炒出糖色，放入排骨炒至上色後，加料酒、醬油、醋；倒入排骨湯，轉小火焖20分鐘左右，然後開大火收汁，收幹後沿鍋邊倒入少許醋；出鍋後，撒上白芝麻。

大塊豬骨适合煲湯。脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比較“大塊頭”的骨頭，推薦煲湯。熬骨頭湯講究食材豐富，加入山藥、玉米、海帶、蘿蔔、蓮藕、冬瓜、菌類等食材，骨頭湯的味道會更鮮美，營養也更豐富。值得提醒的是，骨頭湯飽和脂肪較多，但含鈣不高，補鈣效果遠不如牛奶；大骨頭裡的骨髓含大量膽固醇，可以吃但别太多。

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