來源：環球時報

【環球時報綜合報道】用植物制作的植物性肉和蛋及乳制品替代品等創新食品市場迅速增長。據德勤估計，2020年全球植物肉銷售額達120億美元，預計5年後可達到300億美元。專家預計很快俄羅斯人早餐就會吃蛋白漿素雞蛋餅，用鷹嘴豆煎素牛排。

俄羅斯副總理兼工貿部部長曼圖羅夫出席Innofood國際食品工業和農業創新技術論壇時說，政府應支持這一發展方向，人類也應改變對替代肉品的态度。他說，他本人也“仍在适應”制造商用植物蛋白替代動物蛋白的建議。展會上展出了夾添加黑水虻幼蟲的植物蛋白、蔬菜和鷹嘴豆水濃縮物制作的植物肉餅的漢堡。

《俄羅斯商業咨詢日報》援引曼圖羅夫的話報道說：“也許我們在場的人都應該調整一下思想，這樣可能就會接受‘黑水虻’了。但需要做出努力。”

的确，現代科技與無限的想象力相結合可以創造奇迹。俄羅斯企業已緻力于研發“蛋殼”中帶類似蛋黃物質的素蛋。以色列Redefine Meat公司的3D打印植物肉與普通牛肉相比根本無法區分出來。為此，科學家們開發了一個計算機程序研究肉的構造，開發出一種基于鷹嘴豆制造植物肉的方法。通過所謂“生物打印”有機體組織的逐層積累，可以控制其結構，往組織中填充脂肪和水分，添加氣味和味道，這樣做出來的成品可以最大限度地接近真肉。西班牙也在開發一種每小時生産500公斤植物肉的技術。

Innofood論壇上還展出了3D打印食品領域的研發成果及制造俄羅斯至今無法生産的食材的項目。世界經濟論壇數據顯示，由于食品技術的發展，到2029年10%的肉類市場将由植物肉占據。

素食制造商聯盟執行董事瓦列莉亞·羅金娜表示，植物肉是2021年和2022年的趨勢。早些時候俄羅斯植物奶需求有所增加，消費者有興趣嘗試。目前這一趨勢還在繼續增長，但增速已放緩。植物肉制造商正積極開展營銷活動，需求不斷增加，未來可占據肉類市場的5%。越來越劃算的價格對此起到推動作用。植物奶和植物肉價格都有所下降，其中有些産品甚至比傳統食品價格還便宜。因此消費者可以用盧布表決。俄羅斯這一市場2018年開始快速發展，此前植物食品制造商數量屈指可數。而且大部分是中小企業，這方面的業務是其主要業務。但近年來來自農工綜合體傳統領域的大企業紛紛涉足該領域。其任務是使生産多樣化，占領前景廣闊的細分市場。

羅金娜說，這并非空穴來風，需求每年都以20%的速度增長。不隻是素食主義者，越來越多的普通消費者也對植物食品表現出興趣。彈性素食主義越來越受歡迎，即人們周期性地放棄動物源性食品選擇植物性食品。盡管素食主義者仍是制造商的主要客戶群體，但制造商的目标不再隻針對素食主義者。如今他們想傳達的是其食品适合所有人，不含動物源性元素，營養均衡，屬于“綠色”食品。因此，越來越多的人選擇植物性奶、肉和奶酪，實現飲食多樣化。

談到總體趨勢，羅金娜表示，2019-2020年植物奶需求增長明顯，2021年植物肉躍居首位，出現了許多俄羅斯生産商。預計2022年會有更多植物性奶酪和魚，植物肉美食範圍也會擴大，還會出現俄羅斯制造的植物性雞蛋。俄國内多家企業正從事這方面的研發，既包括煎蛋用的液體食品，也包括“蛋殼”中帶類似蛋黃物質的完整植物性雞蛋。目前俄羅斯植物性食品業内有50多家本土企業。

本文刊載自《環球時報》“透視俄羅斯”專刊，内容由《俄羅斯報》提供。

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