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青菜加堿為什麼會變綠

生活 更新时间:2025-02-04 07:06:25

青菜加堿為什麼會變綠?因為綠葉蔬菜中含有的葉綠素,在酸性環境下容易退去綠色,變成綠褐色的脫鎂葉綠素如果在焯菜的鍋中,加入适量的食用堿,會讓水質環境變成堿性,下面我們就來說一說關于青菜加堿為什麼會變綠?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

青菜加堿為什麼會變綠(青菜加堿變綠的原因)1

青菜加堿為什麼會變綠

因為綠葉蔬菜中含有的葉綠素,在酸性環境下容易退去綠色,變成綠褐色的脫鎂葉綠素如果在焯菜的鍋中,加入适量的食用堿,會讓水質環境變成堿性。

而綠葉蔬菜在堿性條件下,葉綠素會水解成葉綠醇、甲醇、葉綠酸,而葉綠酸呈更加鮮明的綠色。

因為葉綠酸的性質比葉綠素更加穩定,所以在堿性條件下,而且它呈現的綠顔色也更加鮮綠。

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