芒種到了，北方收麥忙，南方插稻忙，轉眼又到了夏天最熱的時候，身體大量的出汗，很容易就中暑缺水，所以大家要及時地補充水分，盡量在中午日曬強烈的時候不要出門。夏天天氣炎熱，出汗多，晚上給家人做一道清爽不上火的家常湯，補充水分，健康過夏天。

香菇的香味彌漫在廚房裡，黃燦燦的雞油飄滿整口鍋，隔着砂鍋蓋都能聞到雞肉的香味，想要雞湯炖出來不腥，雞肉不柴，湯味鮮美，就跟着學吧！

1.準備食材：

一把幹香菇放入清水中泡發去根；半隻麻公雞去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成均勻的小塊；生姜切成片；大蔥切成馬蹄片；香菜洗幹淨切成段備用。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，水開香菇放入水中焯燙30秒鐘，然後倒出來沖涼瀝水備用。

鍋内再燒水淋入料酒去腥，冷水放入雞塊煮出雞塊中的血水，水燒開以後打入鍋中的浮沫，大約煮兩分鐘後把雞塊倒出來，用清水沖掉上面的血沫。

鍋内燒油，油熱倒入雞塊開中火煸炒2分鐘，炒出裡面的水分，等到雞塊變色以後倒入蔥段和姜片，蔥姜能夠起到去腥增香的作用，翻炒出蔥姜的香味後把炒好的雞塊盛放在燒開的砂鍋裡面，大火煮至沸騰轉為小火炖煮50分鐘，炖雞湯千萬不要用冷水，冷水容易使蛋白質凝固，不能充分炖出裡面的營養，而且雞塊容易發硬發柴。

50分鐘以後香味十足，這個時候把香菇放進去，再加入适量的食鹽調味，放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋再焖5分鐘讓香菇的鮮味融入到雞湯裡面，炖好的雞湯隔着鍋蓋都能聞到香味，喝的時候可以撒點香菜或者蔥花更加鮮香清爽。

想要冬瓜軟爛，肉丸彈香。先要選好肉3分肥7分瘦最佳，然後就是餡料調制要上勁，煮出來的肉丸才勁道，看起來操作很難，其實做起來很簡單。

1.準備食材：

一塊五花肉去皮後剁成肉餡，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、雞汁2克、蚝油3克、雞汁和蚝油都能提鮮，再打入一個蛋清、澱粉，順着一個方向摔打上勁2分鐘，增加餡料的彈性和粘性，放在一邊腌制10分鐘。

2.準備輔料：

一節冬瓜削皮切成冬瓜片，放入清水中洗幹淨；适量生菜洗幹淨切成段；再準備一小把蝦米備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒水，大火燒開以後關火，肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖下來放在鍋内。丸子不要擠得太大，小一點容易煮熟入味；關火下丸子能防止沸水把丸子沖散，同時還能避免前後下鍋的丸子生熟不一緻。

丸子全部下完以後把鍋重新放到火上，水燒開後打去鍋邊的浮末，大約煮3分鐘等丸子煮熟以後撈出來放在湯盆中。

把剛才煮丸子的水燒至沸騰，倒入冬瓜塊，加入食鹽2克、雞粉2克，煮2分鐘等冬瓜變軟以後，倒入生菜葉燙一下出鍋和丸子放在一起，再澆上湯汁撒上蝦米，再滴上芝麻香油美味即成。

這道湯快手方便，用刀的蔬菜也十分的應季，做法清爽少油，口感清淡清香，适合在吃過大魚大肉後解膩，喜歡喝湯的朋友一定不要錯過。

1.準備食材：

一小塊裡脊肉切成絲；一塊榨菜切成細絲；一把香菜切成段；枸杞一小把，在清水中泡發；一段黃瓜切成細絲，一段大蔥白切成細絲和黃瓜放在一起，加入清水浸泡。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，把水燒開放入切好的榨菜絲，焯水30秒鐘撈出，用清水沖洗幹淨控水，榨菜比較鹹可以多煮一會兒沖淡鹹味。

水再次煮開，把切好的肉絲下鍋，攪散肉絲讓其均勻受熱，水燒開以後煮出肉絲中的血水和表層的浮沫，把鍋中的浮沫撇淨，倒出來清水沖洗幹淨。

準備一個湯盆，放入浸泡過的黃瓜和蔥絲、榨菜。

鍋内重新燒水，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克攪拌化開調料，湯汁燒開以後起鍋，倒入湯盆中，再滴入幾滴香油，放入泡發的枸杞和香菜即可。

紫菜蛋花湯簡單家常，就算累了一天也可以花5分鐘做好一道湯，家常簡單湯又鮮香，基本上不用油脂，而且做法簡單，營養豐富，十分家常最适合家裡有孩子的家庭經常做着喝了。

1.準備食材：

半個西紅柿切成片，大蔥白切成細絲，放在湯盆中待用；紫菜不用太多，把紫菜泡在溫水中待用；雞蛋兩個，打散備用。

2.開始制作：

鍋内燒水，加入食鹽、雞粉、胡椒粉，水開後倒入紫菜，把雞蛋均勻地倒入鍋内，等到雞蛋成型後即可倒入盆中，最後可淋入芝麻油，這道清淡的紫菜蛋花湯就做好了。

香菇味道獨特，白菜清香，做出來的湯卻非常的鮮美，家人喝了把你誇，不信就做着試試看吧！

1.準備食材：

一小把枸杞，放入溫水中泡發；大白菜切掉根部，把白菜葉撕成小片放入盆中，香菇切成小塊，放在一起用清水洗幹淨；碗中打入三個雞蛋，加入食鹽1克攪拌成蛋液；另外切一點香菜段備用。

2.開始烹饪：

起鍋燒油，油熱倒入蛋液，讓蛋液均勻受熱，等到雞蛋底面定型後翻面，兩面煎至金黃熟透後，從鍋邊淋入适量的清水，加入食鹽3克、雞粉少許、白糖少許、胡椒粉2克攪拌化開調料。

水燒開以後，撇去鍋中的浮沫，把白菜和香菇倒入鍋中，轉為小火煮5分鐘把白菜湯煮濃、煮白，放入枸杞拌勻後即可出鍋，最後放上香菜段、淋上香油美味即成。

夏天飯前一碗湯，清爽快樂又健康，家裡有老人小孩的一定要試試看，家人開心樂呵呵，孩子聰明身體棒！

（第一美食編輯：曹曹）

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