闆面正宗制關鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗闆面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。
抻面原料和方法：
500克面粉裡加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和成團，反複揉搓後，制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再塗上色拉油，碼在案闆上，蓋上濕布，醒1小時即可。
做闆面時，案闆上排好3根小面棒，先用擀面杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案闆上。反複幾次，邊摔，邊拉，邊閃，闆面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。
牛肉鹵湯的制作：
牛肉鹵湯的制作也十分講究，具體做法是把幹紅辣椒用熱油炸至半糊，然後把鹵牛肉、鹵湯一起倒進辣椒油裡大火煮開，後轉小火焖煮至入味。
鹵牛肉湯配比：
原料：上等牛肉5千克。
調料：食鹽120克，醬油100克，味精25克，高湯15千克，料油250克，煉制好的牛油500克，白糖100克，幹紅椒 200克（可根據當地食辣飲食習慣加減），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香葉6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，蔥白段30克，白酒50克，料油250克。
制作方法：
（1）先将牛肉切成2厘米見方的小塊，用刀拍裂姜、蔥段；幹辣椒從中間切一刀；香料用清水浸泡30分鐘，然後沖洗淨，用潔淨的紗布包裹起來。
（2）淨鍋上火，加料油、煉制好的牛油燒熱，投入姜蔥炸香，再投入幹辣椒炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒、醬油炒勻，再摻入高湯，依次加鹽、白糖、味精、香料包大火燒開，轉小火焖至牛肉軟爛，關火，然後将煮熟的雞蛋放入裡面浸泡即可。在制作闆面時，鹵湯可靠在火的旁邊。
制作方法：
制作闆面時，将面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然後澆上油汪汪的牛肉及鹵湯，再放一個雞蛋。晶瑩剔透的面條，紅豔豔的鹵湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食欲大開。
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