文 | 職業餐飲網 劉妍

美團開餐廳了！

近日，美團在北京、鄭州等城市開出了名為“饞阿狸”的麻辣香鍋店！

隻做外賣，沒有堂食。北京望京門店還做成了望京商圈内麻辣香鍋品類的第二名！

這是美團繼2019年推出新式茶飲品牌“美象美茶”後，對線下餐飲品牌的又一次布局。

互聯網大廠開餐廳，已經不是什麼新鮮事，此前餓了麼就曾開出“未來餐廳”，隻不過後面陷入“招商欺詐”風波，最終以一地雞毛收場。

究竟此次，美團的麻辣香鍋店長啥樣？背靠美團這棵“大樹”的饞阿狸能否在餐飲外賣行業激起水花？

美團開麻辣香鍋店了！

據Tech星球報道，美團在鄭州、北京先後開了名為“饞阿狸”的餐飲店，主營麻辣香鍋，開始探索餐飲自營連鎖模式。

1、純外賣店，一年前就已經上線測試

“饞阿狸”目前一共開了3家店，其中在鄭州開了兩家，分别為大學城店、金水店，在北京望京也開了一家。

門店營業時間均為早上10點到淩晨2點，第一條評論是在去年五月份。

記者還了解到，北京這家店沒有堂食，隻做外賣和外帶。

2、有店鋪評分4.6，有店鋪連評分都沒有

幾家門店的整體評分相差很大。

美團外賣顯示，望京店的評分有4.6分，吃過的顧客整體評價比較好，大多集中在“口味不錯”“包裝精緻”“菜品分量足”等方面。

而鄭州的金水店評分隻有3.8分，大學路店連評分都沒有。而且目前這兩家門店均處于“打烊”狀态，已經沒辦法進行點餐。

3、“望京麻辣香鍋回頭率榜”位列第二

三家門店經營情況也大不相同。

美團外賣顯示，開在北京望京的店，在望京麻辣香鍋回頭率榜中位列第二，望京麻辣香鍋熱銷榜中排名第四。

相比之下，鄭州的兩家門店銷量就不盡人意，其中一家店鋪月銷量為107單，另一家的月銷量僅為9單。

4、單店雙平台月銷量4252單

雖然是美團開的餐廳，但是饞阿狸在競争對手餓了麼也有上線。

饞阿狸北京望京店在美團上的月銷售量為2836單。而在餓了麼，該店的月銷量為1416單，總銷量4252單。

外賣平台開餐廳，沒有看起來那麼容易！

外賣平台似乎都有一顆想進軍線下餐飲的心，此前餓了麼做了未來餐廳，更早的時候百度外賣也做過類似的項目，但最終都以失敗告終。

如今美團開餐廳賣起了麻辣香鍋，雖然和餓了麼當初的未來餐廳境況不一樣，但是也面臨着諸多棘手的問題。

1、純外賣市場過于碎片化，商家很難賺到錢

饞阿狸做的是純外賣，可純外賣基本不賺錢。看看那些純外賣品牌的現狀便可窺見這個市場有多麼難做：

曾紅極一時的笨熊造飯、拼豆夜宵、井号夜宵等品牌如今已經銷聲匿迹；

被譽為外賣界“教科書”的純外賣品牌二十五塊半，其創始人早已轉戰了其它賽道；

某粥類頭部品牌還時不時傳出“賣身”新聞

……

一方面，純外賣本身就是一種微利商業模型。

對于實體店餐飲，房租、能耗、人力都是基于服務到店顧客配置，外賣隻是純增量業務，哪怕微利都可以正常運轉。

而純外賣的成本和實體店餐飲相比卻沒有其它可分攤的方式，加上流量與交易高度依賴外賣平台，需要高昂的平台抽傭、推廣費用、滿減營銷、運費補貼、包裝交易成本，很難賺到錢。

另一方面，外賣看似是個整體市場，其實特别碎片化，無論哪個品類，商家都特别多，這種情況下做自有品牌，占不到多少市場份額。

以麻辣香鍋這個品類為例，在外賣平台上定位饞阿狸所在的望京搜“麻辣香鍋”，出來的門店不下30家，有不少還是連鎖品牌，饞阿狸2000多的月銷量對于市場來說是九牛一毛，很難有出頭之日。

2、又當“裁判”又當“運動員”，影響行業生态平衡？

一直以來，餐飲人對外賣平台的感情都很複雜，一邊離不開它可一邊又對它高昂的抽傭恨得牙癢癢。在掌握着遊戲規則的平台面前，餐飲人一直處在很被動的位置。

如今美團自己下場來開餐廳，無疑是又當“裁判”又當“運動員”。這不禁讓餐飲人擔心：它會不會給自己的門店提供流量支持？

此前，餓了麼對未來餐廳的加盟商，就多多少少會将其排名靠前。

目前，雖然從美團外賣上面搜索的結果，我們還無法判斷饞阿狸是否得到美團的支持，但無論美團有沒有扶持，或多或少都會讓人産生這方面的懷疑。

3、餐飲屬于重資産行業，和平台型企業玩法不一樣

餐飲屬于重資産行業，它最大的難點就在于，它不是統一的經營，一個模式複制到不同地方，不同地方面臨的環境不同，經營成本也是不同的。有的地方可能會落地開花，有的地方就會夭折。

同時，餐飲産業鍊比較複雜，很難快速規模化，一旦形成規模，成本也會水漲船高。

這和平台型企業的玩法完全不一樣。平台型企業做的就是規模，規模越大成本越小。

因此，通過自己的渠道優勢、流量優勢去做自有品牌，再利用供應鍊形成閉環，這一在商業領域常見的玩法并不适用餐飲行業。

美團作為外賣平台，它的優勢是标準化能力強、運營能力強、有自有流量，但一個做平台的，去做餐飲，用的還是平台思維顯然是很難走通這條路的。

4、直營和加盟，這兩條路對美團來說都不好走

未來饞阿狸要想做大規模，要麼采取直營模式，要麼就開放加盟。可是這兩條路對于美團這種平台型企業來講，都不好走。

一方面，做直營太重，成本太高。

另一方面，現在的外賣能做起來的，基本都是加盟模式，品牌通過加盟去做規模，賺的是加盟費和供應鍊的錢，但加盟失敗率極高，稍有不慎就會引發各路糾紛。

隔壁餓了麼的未來餐廳當初就被曝有近20名未來餐廳加盟商因遭遇巨額虧損，而前往餓了麼上海總部維權，鬧的是沸沸揚揚，未來餐廳也因此被推上了輿論的風口浪尖。

美團如果也走加盟“割韭菜”模式，勢必也要面臨同款風險，做不好就是砸自己的招牌。

職業餐飲網總結：

美團的麻辣香鍋店是否會和餓了麼未來餐廳一樣，遭遇“水土不服”的窘境，還有待市場驗證。

但有一點毋庸置疑的是，餐飲屬于典型的線下消費，自有它的經營邏輯，如果純用平台型思維去做，必定會走得艱難！

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