過不了多久，又到了飯桌上大魚大肉的時候了，相信你們都有過這種經曆：

從年夜飯之後，家裡吃的每一頓飯菜，幾乎都是請客吃了剩下的。

倒掉吧，又可惜又浪費，秉着節約精神連續幾天吃剩飯剩菜吧，又擔心會緻癌……

隔夜菜放多久就不能吃了？

謠言

吃了隔夜菜會緻癌。

真相

隔夜菜可以吃。

網上傳了多年的“隔夜菜不能吃，吃了不僅會緻癌，還會因為亞硝酸鹽導緻中毒”，不免讓人擔心。其實隔夜菜之所以被說得這麼恐怖，主要是因為剩菜會産生亞硝酸鹽。

不過所有的植物性食物中都會有硝酸鹽、亞硝酸鹽，在正常的情況下，亞硝酸鹽的含量并不高，是可以放心食用的。

但葉類蔬菜的硝酸鹽比較高，比如菠菜、油麥菜等，像這類的蔬菜，如果長時間存放，就可能會産生較高的亞硝酸鹽。

而沒有經過加工的肉類食物中，所含硝酸鹽并不高。

所以，隔夜菜不是不能吃，隻不過要遵循“剩葷不剩素”的原則。

葷菜，在保存得當的情況下，可以保存1～2 天，但切記吃之前一定要将菜完全加熱；

蔬菜，最好在最短的時間内吃完，畢竟存放得越久，亞硝酸鹽的含量就越高。

其實，類似的這種謠言還有很多，接下來我們一起看看它們是真是假吧！

隔夜水喝了會緻癌？

謠言

隔夜水喝了會緻癌。

真相

隔夜水可以喝。

隔夜水裡，确實多多少少會存在亞硝酸鹽，但有一句話說得好“脫離劑量談毒性就相當于耍流氓”。

在我國《生活飲用水衛生标準》中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/升。

曾經有個研究發現：桶裝水、純淨水、自來水這3種水，存放3天之後，亞硝酸鹽的含量仍然是在安全範圍内，所以，隔夜水是可以放心喝的。

隔夜水雖可以放心喝，但還是要注意，每次喝完記得蓋上蓋子，不然喝下去的可能就是灰塵、小飛蟲了，甚至喝了滿是灰塵的水，還有可能導緻細菌超标。

反複燒了多次的水，喝了會緻癌？

謠言

燒了多次的水，喝了會緻癌。

真相

反複燒了多次的水，可以喝。

這種擔心也是可以理解的，自來水中有硝酸鹽、亞硝酸鹽，将水反複煮沸N多次，确實會由于高溫而導緻缺氧，水中的硝酸鹽也會随之轉化為亞硝酸鹽。

但實驗室曾做過測試：

自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L ；

燒開 1 次後為 0.021 mg / L；

燒開 20 次後為 0.038 mg / L。

我們可以看出，随着燒開次數的增加，亞硝酸鹽含量也随之升高，但仍然遠低于國家生活飲用水的标準。

所以，反複燒了多次的水，是安全的，可以喝。

隔夜西瓜會滋生很多細菌？

謠言

隔夜西瓜不能吃，包保鮮膜細菌繁殖更快。

真相

隔夜西瓜可以吃，包保鮮膜冷藏沒問題。

之前新聞上有很多吃了隔夜的西瓜進醫院的事件，還有網上流傳了很久的觀點，比如隔夜西瓜裡的細菌數量以億計，一口就能吃掉 8400 個細菌……

太吓人了吧！這哪是一口一塊西瓜，明明就是一口千萬個細菌。

更吓人的還在後頭呢，之前有民間評測機構做了檢測，隔夜西瓜上的菌落總數高達 42000 CFU/g，看得我是毛骨悚然。

不過，42000 CFU/g是什麼概念呢？

我們可以參考一下國家對預包裝食品的限量标準，比如，冷飲中菌落總數的限量标準：

從表中可以看出，就算是符合國家标準的冷飲中的菌落總數，都是有極大可能超過42000 CFU/g的。

再回頭想想，西瓜的42000 CFU/g的菌落數也沒那麼高啦？

所以，隔夜西瓜是可以吃的，不過為了吃得更放心一點，在切西瓜前，記得要将刀、切闆都清洗幹淨，放冰箱前，用透氣性好的保鮮膜套上，這樣才能在一定程度上預防細菌滋生。

隔夜泡的木耳、銀耳，吃了會導緻死亡？

謠言

隔夜泡的木耳、銀耳吃了會死亡。

真相

這是真的，泡過之後的木耳、銀耳，會長時間在一個比較潮濕的環境下，就會産生微生物，特别是現在冬季，細菌最容易進入木耳、銀耳内。

另外，也會産生米酵菌酸，這種菌在高溫下是殺不死的，此時，米酵菌酸就會大量滋生。

如果吃了隔夜泡的木耳、銀耳，就會腹痛、腹瀉、惡心嘔吐，一旦食用過多，就會導緻人體多個器官衰竭，嚴重的甚至會死亡！

所以，隔夜泡的銀耳、木耳千萬不要吃。

另外，要掌控好泡銀耳、木耳的時間，泡4小時左右就可以了，如果是用熱水泡的話，那麼時間還要更短一些。

如果發現銀耳、木耳上表面黏糊糊的、聞起來有一股臭味，最好扔掉，畢竟，健康才是第一位。

總而言之，偶爾吃保存得當的隔夜飯菜也沒有什麼可怕的危害。

當然，最好的還是應該按照吃多少，做多少的原則去做飯，這樣也能保證每天都能吃到新鮮菜。

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*本文僅供參考。内容不能作為具體的診療建議使用，具體遵循主治醫生指導。

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