主料

四季豆

300g

五花肉

100g

輔料

生姜适量

大蒜子适量

小蔥适量

幹辣椒适量

橄榄菜适量

油10g

鹽5g

蒸魚豉油5ml

麻油5ml

橄榄菜幹煸四季豆的做法

1四季豆洗淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，掐去頭尾，用手折成适當長度的段

2生姜切米，大蒜子切米，小蔥切蔥花，幹辣椒剪小段去掉辣椒籽待用

3坐鍋燒油，油溫八成熱時下四季豆段過油，邊過油邊舀動四季豆，直至四季豆水分初失，表面呈翠綠色時撈出，瀝幹油

4幹鍋不放油，中火燒熱，下瀝幹油的四季豆下鍋幹煸，直至四季豆表面皺起呈虎皮狀乘出待用

5坐鍋起油，下橄榄菜、生姜米、大蒜米、幹辣椒爆香

6下五花肉剁成的肉泥滑散

7下煸好的四季豆，下鹽、蒸魚豉油，翻炒均勻

8淋麻油，翻炒均勻，起鍋即可

小貼士

美食小貼士： 1．四季豆用淡鹽水浸泡可以去除殘餘農藥和附着的蟲卵 2．幹煸四季豆，大部分人選用兩種常規方法，一種是不加油的幹鍋直接幹煸，一種是下油鍋過油，都不算是最佳的做法。直接幹煸，由于四季豆肉質厚，想将四季豆幹煸脫生，火候控制不當四季豆表皮就會發糊；過油出虎皮，雖然方便快捷，火候容易掌握，但是由于四季豆吸收油脂過多，不利于健康，也不是很好的方法。我采用的是先輕度過油讓四季豆脫生，然後瀝幹油脂，再入不加油的幹鍋幹煸，利用四季豆便面附着的剩餘油脂，使四季豆呈現完美的虎皮，這樣既不會糊或者口感發幹，又不會口感過于油膩，一舉兩得 3．由于橄榄菜本身味道很鮮美，所以這道菜無需過多的調味，鹽和醬油即可，起鍋前淋點麻油，增香增鮮，可以起到畫龍點睛的作用 接上文：可是，轉念想來，如果沒有這些芸芸配角的映襯，哪裡能成就主角的風光？沒有萬骨之枯，哪來的一将功成？沒有粉絲，哪來明星的風采無限？人，可以貧窮，但是不能忘了追求；人，可以世俗，但是不能沒有底限；人，可以無名，但是不能甘于平庸；人，可以羨慕那些坐在高堂之上，享受着錦衣玉食的強者，但是不能麻木的活着，周而複始的往複着圓周，自顧自埋怨命運的不公……我們生命的軌迹，也許就是在尋覓自身價值被榮耀的一刻吧。既然活着，就要活出自己的精彩，哪怕隻是刹那光華，也算是無悔人生。 食物，也是如此，柴米油鹽，點滴的食物，也有着她風華絕代的一面。即便是最俚俗的食材，如橄榄菜之輩，經妙手巧制，在他感動舌尖的那刻，便是天堂，便是一切，此生無憾。其貌不揚，黑不溜秋的橄榄菜，在熱油和肉餡的幫助下，最大程度的襯托了幹煸出鍋四季豆的鮮美，口感妙不可言。食物，無分貴賤，隻要能震撼味蕾，便是尤物。配角的光華，成就了主角的精彩，誰敢說配角無足輕重…… 配角也有配角的精彩，配角也有配角的光華，沒有配角，就沒有生活這台活色生香的大戲。 甲午年己巳月丁未日，楚人心藍，于廬州……

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