土芒佳品 玩味生活

螺蛳粉是柳州必不可少的小吃，也是我平時宵夜最愛的螺蛳粉，咱們見過最多的袋裝螺蛳粉吃法是将粉放到普通的炒鍋或者電磁爐鍋裡煮，以及電飯煲的鍋裡煮，一直想找最佳的袋裝螺蛳粉煮制方法，于是每天都在思考，後來看到家中的砂鍋，就在想換個鍋會不會更佳入味呢，于是就開始嘗試起來，那天晚上邀請幾個超愛吃螺蛳粉的閨蜜來我家幫我品嘗鑒定一下，沒想都說比普通鍋煮的還好吃，呵呵，大家都建議我開一家螺蛳粉店，招牌是瓦煲螺蛳粉，嘿嘿，自己做的螺蛳粉吃着就是不一樣，午餐吃，晚餐也吃都沒有膩，細細品味，味道豐富鮮美，好好吃哦，哈哈。 心想原來換個鍋煮，味道會更佳的香濃，感覺也上升了一個檔次。螺蛳粉的配菜也可以放自己愛吃的，不一定要照葫蘆畫瓢哦！！

細究原因，

其實大家都忽略了烹制食物重要的一點，

那就是烹饪需要的火候以及器具，

着兩樣東西也會影響食物的口感。

中國人炒菜做飯都講究火候，火候又分為以下四種：

旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保存材料的新鮮及口感的軟嫩，合适生炒、滑炒、爆等烹調方法。

中火：中火又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般合适于烹煮醬汁較多的食品時使食品進味，如熟炒、炸等均合适。

小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低；一般合适于慢熟或不容易爛的菜，合适幹炒、燒、煮等烹饪。

微火：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低，一般合适于需長時間炖煮的菜，使食品有進口即化的口感，并能保存材料原本的香味，合适的烹調方法有炖、焖、煨等。

器具的選擇，對于食材的影響也比較大，對于湯類的菜品采用砂鍋，會使口感更加的香濃，味道更佳。砂鍋将湯底的味道發揮得更佳極緻，将這種濃濃的香味融入食材中，令食材更加入味。

一口鍋的做法：

袋裝螺蛳粉的做法是砂鍋加入水為三分之二，大火把水燒開，放入幹粉，再大火煮開變中火，煮10分鐘左右，使用筷子夾螺蛳粉，如果此時螺蛳粉軟滑Q彈，則撈出泡冷水，再燒一鍋熱水，燒開後依次放入青菜、醬料包，泡過冷水的粉，待青菜煮熟即可關火，再将其他配料放入其中，時間掌握好才能保證粉的勁道。

兩口鍋做法：

如視頻所示（土芒佳品原創視頻）：

很多外地朋友開始第一口都吃不慣這個味道，可是多嘗試幾次肯定會愛上這個味道，甚至還可能會上瘾哦，記得當年的一個河北的朋友，剛來柳州時，第一次吃螺蛳粉，就說聞起來味道怪，但是到後來我每天都見他去吃，和他一起去的時候，那家店的老闆一見到他，就熱情地打招呼到，“老樣子，2兩粉 鹵蛋 鴨腳，對吧”，他笑而不語拿着單就跑去拿螺蛳粉。我問他“以前不是說味道怪嗎，現在是常客了哦”。答“總感覺隻有這個螺蛳粉最有味道，越吃越着迷”。我心中感歎，又一個吃貨跪倒在螺蛳粉的腳下。柳州螺蛳粉Q彈有嚼勁，湯底辣味十足，有食客常常會因為湯頭鮮美，不僅把粉吃光，湯頭也喝光，才覺得過瘾。

對于城市來說，

都有它标志性的符号，

它代表着這座城市的文化與内涵，

柳州這座城與之挂鈎的永遠都是聲名遠揚的柳州螺蛳粉，

“民以食為天”隻有美食才能打動一座城，

并且陪伴它一直走下去。

對于生活在這座城裡的人而言，

都有着對這個地方難以說清的情感，

或許對這個城印象最深刻的

就是它特有的地域性的美食，

或許其他地方的人吃不慣，

但卻是這座城裡的人的摯愛，

并且貫穿生命的始終。

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