舌尖上的年味帶你領略-tft每日頭條

舌尖上的年味帶你領略

生活更新时间:2024-10-21 04:13:42

中新社甯波2月5日電題：舌尖上的“海味”新年：味蕾深處是年味

作者李佳赟

如今在浙江沿海地區，家家戶戶正迎來舌尖上的“海味”新年，這些“透骨新鮮”的海味在撩動嘴内味蕾的同時，也喚起了許多人的“味蕾記憶”。

舌尖上的年味帶你領略（舌尖上的海味新年）1

圖為漁家年夜飯陸敏浩攝

走進浙江省甯波市甯海縣強蛟鎮峽山漁村，一條條乳白如玉的風鳗在漁民屋檐下随處可見，對于祖祖輩輩生活于斯的峽山人來說，風鳗既是海的味道，更是“年”的味道。

舌尖上的年味帶你領略（舌尖上的海味新年）2

圖為峽山漁村晾曬的風鳗吳立高攝

“漁嫂”尤青蓮表示：“一直以來，在甯海民間素有‘無鳗不成宴’之說。由于風鳗諧音‘豐滿’，寓意豐滿圓滿，所以過年時，每家每戶的餐桌上，都少不了這道年菜。”

舌尖上的年味帶你領略（舌尖上的海味新年）3

圖為峽山漁村晾曬的風鳗吳立高攝

尤青蓮介紹道，風鳗的制作工藝頗為講究。“比如，腌鳗時，每條鳗魚要先抹上鹽巴、姜片、洋蔥等佐料，再用鹽鹵浸泡2天，這樣才能入味；晾鳗時，要用小竹條撐開鳗魚肚膛，讓海風吹上3、4天。”

對于漁家人來說，風鳗這種代代相傳的海味保存技術，是心中抹不去的記憶。“随着剛出鍋的鳗香在唇齒間蔓延，舊時‘就着鹹香下飯’的新年味道便重又複蘇。”村民李建備說。

同樣，在地處東海之濱的浙江舟山，家家戶戶期待了一年的饕餮大餐也隆重登場。

将腌漬好的梭子蟹撈起、瀝幹、切塊、裝盤……在舟山市嵊泗縣枸杞島，陸敏浩正幫着父母制作鮮香的紅膏炝蟹，滿滿的蟹黃讓掰開蟹殼也成了甜蜜的體力活。“如今氣溫低、海水涼，魚蝦蟹貝開始養起冬膘，在此刻膏肥黃滿正當時。”

除了紅膏炝蟹，油炸帶魚、海參黃魚、螃蟹炒年糕、新風鳗鲞、涼拌海蜇也在餐桌上唱起了“主角”，這些肉質細膩、口感嫩滑的海味，僅憑“顔值”就能挑逗食客的味蕾。

“今年年夜飯‘C位出道’的是一盤透鮮的蔥油贻貝。”陸敏浩表示，以前贻貝隻是簡單地用熱水過一下，但今年家裡用上了蔥油、幹炸等“花樣時興”的做法，為的是讓外地歸鄉的家人感受海島日新月異的變化。

雖然做法經過了“換代升級”，但沒有被時代變化抹去的，是關于食物的“溫情記憶”。

“其實這些工序複雜的菜品也可以從島上餐館裡買到，但一家人圍着竈台，煎、炸、煮、烹、炒制地道‘海味’是一種‘儀式感’。這些帶着溫度和情感精心烹制的團圓宴，既是化不開的‘鄉味’，也是每一個普通漁家對來年‘年年有餘’最誠摯樸實的表達吧。”陸敏浩說。(完)

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