前年的夏天，雖然也比較熱，但确實沒有今年夏天的溫度高，前年的夏天，因為一次同學聚會，無意中我喜歡上了一種涼拌菜，涼拌黃瓜拌皮蛋，做法也簡單，黃瓜去皮後拍碎，清洗掉黃瓜裡的仔後放入碗中待用，之後再準備3-4個皮蛋，切成小塊之後，也放入黃瓜的碗中，之後放入食鹽、胡椒粉、生抽、香醋，淋上幹辣椒或者花椒粒炒香的食用油，在沸騰的狀态淋入黃瓜和皮蛋的碗中，拌勻後一道美味涼拌菜就做好了。

因為有醋的原因，加上夏天胃口不太好，這道涼拌菜對我來說，非常的開胃下飯，但有個問題，這醋是越吃越多，胃口是越來越重。

還記得前年的夏天，我吃熱幹面時也會放很多的醋，吃重油燒麥的時候，也會蘸着醋吃，不了解我的人，還以為我是個山西人。

醋吃多了，而且吃得也非常的頻繁，突然有一天就發現問題了，我開始有點反胃，明顯感覺胃酸變多了，後來我知道了，醋吃多了之後，刺激了胃酸的分泌，然後我就生病了，吃了好久的胃藥才調整過來。

如今的我可不敢頻繁的大量食用醋，最多也就是在炖五花肉的時候，會放入少許的香醋，讓肉質更加軟爛一些、煨排骨湯的時候，也會加入很少一點點醋，也是起到軟化排骨肉質的作用。

以前的我喜歡吃酸辣土豆絲、喜歡吃酸辣味道的魚香肉絲，如今的我隻敢吃青椒炒肉絲、千張炒肉絲等菜肴，太酸的菜肴我是真不敢吃。

當然早餐吃熱幹面的時候，還是會放一點點醋，但我發覺，好多早餐店裡的醋，都好像兌了水似的，是真吃不出一絲絲酸味啊。

今天在後台看到這樣一個話題：醋不是醬油，不能随便亂用？通過我自己的切身感受，那我也來給大家說說“用醋4部曲”，希望大家不要用錯？

大家也可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃香醋、陳醋還是米醋？我們一起互動起來。

醋怎麼選？常見的醋有香醋、米醋、老陳醋等，不同的醋，釀造手法、原材料完全不同，因而側重點也不一樣，下文給大家說說？

1、陳醋，有上千年的曆史，以優質大米、高粱、豌豆、麸皮等原料，經過蒸、酵、熏、淋、陳等步驟釀造而成，釀好之後還需要放置一年，因此香氣濃郁，醋味較重、

從廚房做飯的角度來進行分析，陳醋适合制作酸味較重且顔色較深的菜肴，比如：醋燒魚、酸辣湯、另外也可以搭配餃子、馄饨，作為這些小吃的蘸料。

2、米醋，以糯米、粳米、籼米為主要原材料，采用固态或液态發酵工藝釀制而成，酸味相比較于陳醋來說會淡一些，南方的米醋甚至還會有些甜味。

米醋時候制作酸味較重，但又不想上色的菜肴，比如：醋溜大白菜、糖醋魚、泡菜等。

3、香醋，鎮江香醋，以糯米為主要原材料，具有“色、香、酸、醇、濃”等五大特色，色澤清亮，酸味柔和，醋香濃郁，風味純正，口感綿和，最大的特點在于微甜，尤其是以江南肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。

4、果醋，介于飲料和醋之間的一種飲品，常見以蘋果、山楂、梨、葡萄等水果味原料釀制而成，與食醋相比較，果醋含有較多的天然芳香物質，保持了水果特有的果香，并富含維生素、氨基酸，有助于女性美容養顔。

5、抛開醋的種類，從釀造方法上來進行選擇，應該優先選擇釀造醋，上文介紹的香醋、米醋、陳醋等按照工藝流程來說，應該優先選擇釀造醋，這個也比較好分辨，醋瓶背标上都有醒目的文字提示，大家學會查看配料表就行，養成查看配料表的習慣即可。

6、釀造醋在配料表中也有指定的标準執行碼，GB18187是釀造醋的标準執行碼，而另外一種人工合成的醋，也是有執行代碼的，通常是GB31644等。

7、優質的釀造醋，香氣濃郁。透明清澈，沒有懸浮物，同時優質醋的酸味較濃，但并不刺激嗆口，更加沒有苦澀味。

8、大家也可以才能夠酸度來進行分辨，優質醋的酸度通常都會大于或者等于3.5克每百毫升，如果低于這個酸度，就比較差了。

優質的釀造醋，比如山西老陳醋、鎮江香醋、保甯醋等，酸度都在4.5度以上，即使不添加防腐劑也是不會放壞的，因此是不需要标注保質期的。同時酸度低于4.5度的食用醋，才需要标注保質期。這是因為，酸度不夠的條件下，存放時間過久就會滋生細菌，因此這一類醋也會添加防腐劑。

會選醋并不代表就會在日常生活中會使用醋，下文給大家簡單介紹一下，在我們日常生活中，應該如何使用醋？

1、在日常生活中，吃得比較多的蔬菜，通常有：土豆、茄子、蓮藕、豆芽和包菜等，比如炒土豆絲、豆芽、藕片的時候，加入少許的醋會讓菜肴更加清脆爽口。炒茄子的時候加點醋，也能讓鍋中的茄子不容易變色。

2、我平時喜歡吃青椒炒雞蛋，在炸雞蛋的時候，通常都會在蛋液中加入少許的醋，這樣能夠讓炸好的雞蛋更加鮮嫩有彈性。制作涼拌皮蛋的時候，加點醋，可以中和皮蛋中的堿性，增加風味的同時，還能夠讓我們的身體更加舒服。

3、在制作紅燒鲫魚的時候，我也會加點醋，确實有去腥的作用，比放料酒好，那個醋香是真饞人。煨排骨湯、牛肉湯的時候，我也會往湯裡加入少許的醋，我覺得這樣能夠讓排骨、牛肉口感更加軟爛。

1、各種葉菜，比如上海青、大白菜、小白菜等綠色蔬菜，卻不能加醋，因為這樣做會讓綠色蔬菜變色，同時還會讓蔬菜的營養價值降低。

2、南瓜胡蘿蔔也是不能放醋的，因為胡蘿蔔素的原因，醋酸會破壞胡蘿蔔素中的營養成分。

3、喝牛奶之後是不能馬上吃醋的，牛奶酸是膠體化合物，本身就有一定的酸度，醋裡的有機酸會使牛奶變得不容易消化，特别是腸胃不好的小夥伴。

寫到最後，還想啰嗦幾句，醋不是醬油，不能随便亂用，牢記“用醋4部曲”，再也不怕用錯了，其實在我們的日常生活中，有關醋的方方面面的知識，還有很多，上文介紹的隻不過是我個人的一點淺薄看法，大家可以在評論區留言，說說您的看法和經驗？

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