舌尖上固始系列之鵝-tft每日頭條

舌尖上固始系列之鵝

生活更新时间:2024-12-03 04:49:38

說到“好物”，對于依安縣來說，當屬白鵝。

1997年，經國家農業部和中國農學會批準，依安縣被命名為“中國白鵝之鄉”，國家農業部為依安縣頒發“中國白鵝之鄉”牌匾和命名證書。

舌尖上固始系列之鵝（舌尖上的黑龍江）1

依安大白鵝

在依安農村，家家戶戶有養大鵝的傳統，在這裡，村民對“鵝”的讀音是“ｎé”，大鵝不是被當做禽類，而是被當做大畜，跟牛馬羊的待遇是一樣的。

每年天剛暖和的時候抓鵝雛，用野菜攙着苞米皮子或者麥麸子喂養。等到夏天的時候，基本上就可以把大鵝趕出去放了，這裡很多孩子都有放大鵝的經曆。特别是每年放暑假的時候，大鵝此時正處于長身體時段，吃得多，田間地頭的草又多，直接放鵝比割草回來喂省事。農民自己養的白鵝一隻會有十多斤，大鵝長到一定大就不能再喂了，再喂也不長肉了，當地有“雪花一落，大鵝抹脖”的說法。沒到下雪的時候，大鵝即使夠了斤數，一般也不殺，一是肉質沒那麼好，另外是此時鵝毛不好褪。

舌尖上固始系列之鵝（舌尖上的黑龍江）2

褪鵝毛

在當地，“鐵鍋炖大鵝”是比較隆重的待客大餐。傳統的“鐵鍋炖大鵝”有好幾種做法，通常是配酸菜，外面下着鵝毛大雪，屋裡炖着酸菜大鵝，願意喝酒的配上點當地的“散喽子”，啃着一咬直冒油的鵝肉，喝着燙好的燒酒，再烙點幹巴餅，把挂在房檐下的紅辣椒用竈坑裡的炭火一燒，吃完肉往酸菜湯裡一攪合，就着大餅吃，那真是少有的惬意。還有一種做法，是炖大鵝的時候往鍋裡貼大餅子；還有用大鵝炖土豆的，噴香的鵝肉配上爛糊的土豆，不吃得滿嘴流油、肚子溜圓，都對不起那鵝。

農村的大鵝還能看家，多數散養在院子的大鵝，家裡一來人就會嘎嘎叫，在農村走路可以不怕狗，但是會有人怕鵝，特别是一群鵝的時候，輕易不要招惹，它們真的會追着你“咬”。

舌尖上固始系列之鵝（舌尖上的黑龍江）3

依安大白鵝

鵝不吃葷腥，在水泡子裡不吃魚，可以和魚進行生态養殖。大鵝渾身都是寶，除了肉能吃，鵝頭、脖子、翅、鵝胗、闆腸加工出來都是珍馐美味。鵝絨毛可以做鵝絨被、鵝絨服，長羽毛更是做羽毛球的重要原材料。依安大鵝，真是一身寶物。

來源：龍頭新聞客戶端

龍頭采客：蹇木慶

編輯制作：薄勳

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