最近的肉價,顯而易見地降低了不少,尤其是豬肉價格,十幾塊錢一斤真的很便宜了。這對于我們全家人來說,絕對是一個好消息,畢竟我們家是無肉不歡的。排骨也是我們家的最愛,昨天買了4斤回來,準備炖一炖吃。
要說排骨的做法,那可真是花樣百出,不過我最愛的無非就兩種,一種是炖排骨,一種是排骨湯。不過不管哪一種做法,都必須要經過焯水這一步,才能夠将排骨中的腥味去除,吃起來更美味。
但是這裡就有個問題了,為啥排骨一下鍋焯水,就會變得很柴呢?其實原因隻有一個,就是你用錯了水,那麼排骨焯水,究竟用什麼水才行呢?今天就來教大家正确操作,按照這方法做出來的排骨,鮮嫩不柴,也沒腥味。
材料:新鮮排骨、蔥姜、料酒
1、首先是挑選排骨的時候,一定要認真仔細挑選,選擇鮮紅的、富有彈性的,這樣的更新鮮,口感更好吃。
2、買回來的排骨,第一步其實并非焯水,而是應該将其放在一盆水裡,進行浸泡。差不多要浸泡1個鐘頭吧,中間如果看到水髒了的話,最好重新換一盆。這樣泡好的排骨,血水就被泡出來了,沖洗一下備用。
3、接下來我們再來焯水,那麼焯水究竟是用冷水,還是用開水,又或者用溫水呢?其實正确的操作,應該是冷水下鍋,往鍋内加上充足的冷水,然後把排骨放進去,接着加上蔥姜,然後再淋上一些料酒。
4、這樣開火煮就行了,大火煮一段時間,鍋内就會出現很多浮沫,我們用勺子把這些髒東西撇出來。全部撇幹淨,排骨也煮至沸騰以後,就可以将其撈出來了。排骨撈出之後,再用溫熱的水沖洗幹淨,接下來就可以拿來做菜了。
要想炖出來的排骨好吃,提前處理是很關鍵的,焯水這一步必不可少。按照這樣的方法來操作,排骨鮮嫩不柴,好吃無腥味,吃起來真過瘾。如果大家喜歡吃排骨,下次試試用這方法,來焯水。
小貼士:
1、排骨焯水後,為啥變得很柴?原因是沒用對水,正确做法應該是冷水下鍋,焯燙出來更鮮嫩、沒腥味。
2、排骨焯水之前,如果有時間的話,最好将其放入水中,浸泡一會兒。
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