7月19日，“2022年中國（京津冀）鮮食玉米大會暨第八屆北京鮮食玉米節”在北京通州區國際種業科技園區召開。當日，經過專家評選，斯達甜221、農科糯323、密花甜糯3号等30個鮮食玉米品種，分獲甜玉米組、糯玉米組、甜加糯玉米組十佳玉米品種稱号。那麼，評選十佳玉米有何依據？哪些是專家們最看中的指标？新京報記者在現場獲悉，除了好看、好種，“好吃”仍是玉米“神仙打架”過程中，脫穎而出的第一“要義”。

7月19日的北京鮮食玉米節上，專家們正就鮮食玉米品種外觀進行評比打分。新京報記者 田傑雄 攝

新老品種雲集 百餘品種“會師”北京

七月中下旬，通州區國際種業科技園區内，北京市農林科學院創新示範基地邊的試驗田迎來了一年鮮有的熱鬧時刻。随着來自全國各地的鮮食玉米在田裡逐漸成熟，一年一度的中國（京津冀）鮮食玉米大會如期舉行。上午不到9點，試驗田裡已經迎來了幾撥前來觀摩田間種植情況的專家。

北京市農林科學院科技創新基地邊的試驗田裡，若幹個玉米品種已經陸續成熟。新京報記者 田傑雄 攝

新京報記者注意到，本屆鮮食玉米大會共彙集了來自全國119個鮮食玉米品種，囊括了甜玉米、糯玉米、以及甜糯玉米全部鮮食玉米類型。其中，鮮食玉米除了有來自北京市農林科學院玉米研究所、重慶農科院、上海農業科學院作物所玉米中心這樣的老牌科研單位，也有不少來自育種企業、公司。

據悉，這100多個國内主流鮮食玉米品種，大部分品種已通過審定或參試優勢品種，且新老交彙。有如京科糯2000、萬糯2000這般早在十餘年前就開始推廣種植、成為我國糯玉米主流标杆的元老級品種，也有如農科糯336這種，在2020年剛剛通過品種審定，經過去年初步實驗種植後，今年開始在京郊大面積種植的新品種。

值得一提的是，在現場，許多甜玉米會先一步占領人們的味蕾——相比于糯玉米，未經任何蒸煮的甜玉米在入口後，仍能将香甜多汁的口感注入口腔，可謂實現了名副其實的鮮食。現場的工作人員還以生食時就口感清甜的京科甜608向記者舉例，待玉米完全煮熟後，在甜度上，盛夏的西瓜也僅僅能夠望其項背。

一些甜玉米即便生食，依然有不錯的口感。新京報記者 田傑雄 攝

品口感看外觀什麼樣的玉米能俘獲專家的心？

在評審環節，專家将對從百餘品種中遴選出的36個匿名品種從外觀、到口感逐一測評。在評分表上，記者看到，外觀方面，苞葉、果穗、籽粒表面以及籽粒的整齊程度都是評分的影響因素；口感方面，氣味、色澤、皮薄厚也将影響專家對于玉米品質的判斷。

北京市農林科學院玉米研究中心鮮食育種部主任盧柏山告訴新京報記者，在具體評選過程中，專家們會更仔細地查看玉米苞葉的密度和包裹度，“既不能露尖兒，也不能‘秃頂’，整個穗型應該是錐形的。”而在品嘗上，專家與普通消費者無異，更看重的也是風味，“除了甜味兒之外，也要比較口感，籽粒的柔軟度怎麼樣，皮渣率高不高，都很重要。”

此外，盧柏山談道，就目前來看，實際上在北京市場上，相對于甜玉米來說，糯玉米以及甜糯玉米會更受歡迎。一方面這是由于糯玉米相較于甜玉米來說，種植門檻不高，種植面積更大，另一方面，也是因為北京的市民更青睐于糯玉米彈牙、有嚼勁的口感。

北京市農林科學院玉米研究中心主任趙久然總結稱，評選優質的鮮食玉米，從外形上，專家們看的是品種的抗病蟲性、長勢和産量，“也就是要看這個品種‘好不好種’。另外就是要看品種的商品性，色澤和穗型是不是美觀，果實是否飽滿。最後一關就是口感了，這是非常重要的。好的玉米，須得好種、好看、好吃，缺一不可。”

新京報記者 田傑雄

編輯 唐峥 校對 柳寶慶

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