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暢遊河南05-09 11:16

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驢肉火燒：主要有起源于河北省保定市徐水縣的漕河驢肉火燒和河北省滄州市的河間驢肉火燒。分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。

驢肉火燒流派的區别

河間驢肉火燒流派：是涼肉夾餅，拌以尖椒為輔料，。要趁熱吃

保定驢肉火燒流派：是熱火燒熱驢肉，肉湯加澱粉熬制的焖子夾入火燒佐食。

從時間的維度：

據說河間是驢肉火燒的故鄉。

有考證的驢肉火燒是保定徐水，據《徐水縣志》載，徐水小驢肉在清雍正年間（1723—1735）即聞名于世。

出名的來源：

龍江憑心吐槽 哈爾濱美食達人05-09 10:58

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河北滄州地區河間小吃叫火燒驢肉很多人把它和驢肉火燒混淆。驢肉火燒是保定的二者有本質區别。驢肉的區别是這兩種食品的最大區别，同時也是本質的區别。首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更好吃些；其次，從做法上講，保定的驢肉為鹵制，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最後，在将驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚，且一般不會在火燒中夾菜，以免淡化驢肉特有的鮮美。河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣，而且一般會在火燒裡面夾上青椒等一些輔料。

這兩個地方的驢肉火燒都正宗！但是現在的驢肉太少了，沒有驢肉，火燒做的再正宗也是火燒而已。現在基本上沒驢給人吃了，大都是馬騾子肉代替。本來驢子就不多，沒幾個人養，人類再張開大嘴，什麼也扛不住！

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飄12476561105-09 17:21

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此問題本人還是有資格回答的，我十八歲前吃河間驢火，大學畢業後來保定工作。總結如下:河間驢火，肉鹵制，略幹，略鹹，肥肉少，吃時切薄片，配香菜、青椒，最好加一些香悶，主要是看火燒，火燒有兩種，均為長方形，一種和面加油多，烤出來呈淡黃色，内部略軟，外表酥脆，很香;另一種和面少油，烤出來發白，幹，脆，更能顯出肉的香味，一般配羊雜湯等有味道的湯食。保定驢火：肉炖制，口感更軟，吃時剁肉糜，必須肥瘦相間，肋闆為上，不加輔料，火燒也分兩種，均為圓形，一種油大，先煎後烤，外脆裡嫩；另一種為傳統制法，先炙後烤，面硬，脆，吃時配玉米粥，小米粥，雞蛋湯等味道淡的湯食。總之，兩種火燒各有各的特點，喜歡口輕的，少油的吃河間的，注重口味，喜油吃保定的。強調一點，不管什麼火燒，都是要剛出爐的為上，切記!

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樂見05-09 11:49

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目睹要來撕逼大戲！

個人感覺：

一般新手選擇驢肉火燒的肯定會選河間，因為火燒皮太酥脆了，入口即化，是驢火界入門好選擇，南北老少皆宜。

你要是喜歡吃香噴噴充滿嚼勁又彈壓足實的火燒，就選保定的。

河間驢火感覺驢肉裡加了湯凍，皮熱肉涼，皮是分層的有點千層餅的意思，裡面分布青椒碎（目測還有加香菜的？當然你也可以選擇啥菜也不夾隻要肉和凍），比較神奇，比起純肉的要清爽一些。而且肉凍放在夾餡裡面很微妙的一點就是在口腔裡肉凍會快速融化成湯汁豐富整體口感。

保定多是鹵得溫熱的驢肉直接剁碎夾進餅皮裡（另，保定驢火店提供的醬肉火燒大概就是肉夾馍的感覺，也很好吃）

保定驢火缺點就是略幹，但是也有湯汁，其湯汁全賴夥計澆在鹵得滋味十足的溫熱驢肉上的肉湯，但是含水量依然有限，驢肉都很新鮮入味，吃起來必須要配點湯水。優點就是裡面的驢肉比河間的熱乎，香不止一個檔次，比較下來河間驢火那驢肉都像真空包裝的。

保定驢火的特點就是吃着爽，比較老爺們的吃法，扛餓，餅皮非常有韌性酥脆厚實有嚼勁。總結：因為驢肉是高蛋白低脂肪偏瘦的一種肉類，纖維大，異味小，個人覺得河間驢火，比較大衆化，大家都能接受（但是第一次吃的時候我真是受不了生青椒）。保定驢火比較原生态粗犷，裡面的現鹵的熱乎驢肉真是太香了，特别餓的時候建議來個保定驢火。平時小吃小喝可以來個河間驢火。從市場占有率來說，河間驢火的門面店也比較多，可見河間驢火市場占有率也比保定驢火大。從第一次聽說驢火就是保定驢火從小跟親媽回保定探親的時候就會吃，河間驢火是後來去北京聽說的。回答不比保定本土朋友，我是在保定市區吃的驢火。也是在保定常住老一輩帶我去吃的，說是比較好吃的。

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霧野仙蹤05-09 20:59

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我是保定人，告訴你們我們保定驢肉火燒為啥在外地少見，因為打火燒的方法是不外傳滴。我也愛吃，而且碰巧我也會打火燒，自己在家打火燒太爽了，剛剛晚飯就是吃的自己打的火燒， 隻不過夾的是肘子不是驢肉。

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厚德載物16805-09 17:45

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現在的驢肉火燒，大多數都是假驢肉。驢肉六十多一斤，連火燒帶肉的才賣幾塊錢，店家的利潤在哪裡？

真正的驢肉沒有什麼怪味，說不上好吃和難吃。假驢肉的味道很重。

這是親身經曆，如有異議，搶注意自己品嘗的結果！

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汽車正道05-09 17:26

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保定的驢肉火燒相對正宗，而且保定驢肉火燒傳承非常講究，驢肉以徐水漕河鎮西曹範家為正宗，範家煮肉老湯已經有200多年，子孫分家也主要是分老湯，其驢肉味道也最為鮮美醇厚。而火燒以徐水荊塘鋪火燒為正宗，保定有句有名的歇後語“荊塘鋪的火燒——買也後悔不買也後悔”，形象概括了荊塘鋪火燒的特點。因為荊塘鋪的火燒個大皮薄脆，所以買的後悔是買過後發現火燒中間都是空的，而買别的火燒的人卻總覺得荊塘鋪的火燒更大更劃算也後悔。

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彤彤的媽媽是寶石05-09 12:59

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沒吃過保定的，也沒吃過河間的。我是聽郭德綱的相聲知道保定永遠是我國領土不可分割的一部分，哈哈哈。郭德綱貌似挺喜歡吃的，我是西安的，吃過幾次，估計不是正宗的，但是仍然很好吃，外面的餅像油餅，酥酥的，驢肉沒汁比較幹，味道還不錯，就是太小了。要是吃飽我得吃6個，我是我的，胃口特好的那種。

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忘形也4小時前

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作為一個挨着兩地都很近的河北人，河間和保定的驢肉火燒，我都吃過，味道各有千秋，與驢肉火燒店師傅的手藝有關。河間和保定不敢妄評誰正宗，因為兩地相對距離很近，各自都有品牌影響力，也有各自的曆史考證。

談談兩地之間的資源禀賦吧！河間曆史悠久，曾經很輝煌，現在是縣級市，曆史不知道的可以自行百度。兼之有名人馮鞏的推助，所以先将河間驢肉火燒打出了知名度。我見過的河間驢肉火燒店鋪較多，當然這是我的局限性，不擡杠。保定的曆史地位一直保持，從保定府到現在的保定市，雖然近些年有點衰落，但推廣驢肉火燒很有優勢。所以造就了兩地旗鼓相當的地位。曾聽說，大城（縣）人李蓮英曾将家鄉的驢肉火燒等民間小吃進獻給了慈禧太後。

再談一談我吃過驢肉火燒。現在的火燒都是刷驢油烤的，我小時候吃的火燒就是白火燒。驢肉本身不膩人，但刷了驢油的火燒膩人。河間的火燒多是長方形的，會加柿子椒，增加了蔬菜的口感，減少了火燒的油膩。保定的驢肉火燒多是圓的，也有方的。一般的火燒都會加入焖子，是用炖驢肉的湯熬的。我們家鄉路邊有一個老師傅，就兩間門臉，在大馬路邊，每天買驢肉火燒的人絡繹不絕。那種大殺豬刀，手起刀落小火燒拉開一個小口，塞滿驢肉，特香。就憑這手藝，現在就少見。火燒驢肉正宗與否是一方面，味道和手藝才是王道。

小吃，在古代不是面向貧苦百姓的，更多的集中在城市，賣的好了才有名氣和字号。

知道的就這麼多。

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可口可樂了京津冀4小時前

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我是徐水的，打小就吃驢肉火燒，火燒制作過程我們那叫打火燒，火燒是圓的，先放在平鍋烙成兩面焦黃，然後放在火爐子裡烤制，烤好的火燒從邊上豁開加上驢肉，驢肉是溫的，剁的很碎，吃的時候一定要注意，低着點頭不然油會掉到衣服上，再來一碗老豆腐，放點韭菜花辣椒油，配着火燒那才叫爽，現在老豆腐做的少了，都改成豆腐湯了，吃不習慣，味道也一般，河間的火燒還是在北京這邊吃過，吃着發幹，最不喜歡就是裡面放青椒，把驢肉的味道遮蓋了，火燒嗎長方形的，脆到事脆，就是吃到嘴裡沒咬勁，一股青椒味，我自己不習慣，還是喜歡家鄉的味道，個人感受，沒有别的意思，不喜勿噴！

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孟小獲4小時前

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談什麼别談正宗，如果追到源頭，正宗的放到現在根本不會有人去吃。就像火鍋一樣，你說我的是正宗火鍋，他說他的是正宗的，什麼是正宗火鍋，最早的一口破鍋，幾個菜葉，辣椒一拌一燙，火鍋出爐，這才是最早的，應該是正宗的吧，放到現在你還會去吃嗎？

還有就是這個問題問的不對，一個是火燒驢肉，一個是驢肉火燒，兩個産品都是有火燒，都是有驢肉，到兩者不想似的。河間的是長條形的，保定的是圓形的，這是表面上的區别，然後就是最初采用驢肉不同，配料不一樣等。

好比問一下掉渣燒餅和缙雲燒餅那個正宗一樣，雖然都是燒餅，但不是同樣的東西。在我看來都差不多，還有加上衢州烤餅，都差不多。

美食不求正宗，好吃就行，賣的掉才是本事。如果空有正宗的名氣，不好吃，賣不掉，那也沒用。說着說着真有點餓了，杭州這邊很少有驢火，不過還是挺喜歡吃周口老家那種普通燒餅，夾個豆腐皮或鹵雞蛋，海帶絲等，真的很美味。

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王浩734215104小時前

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首先，這就是個僞命題。就和問南方豆腐腦正宗還是北方豆腐腦正宗一樣，打出腦漿子來也沒個答案。驢火驢火，一看驢肉二看火燒。河間的咱不清楚也就不亂說了。先說肉，純瘦的，肥瘦的，肋闆，闆腸，焖子，wankou……驢身上内外的大小零件基本在大點的驢火店都能吃到。火燒得是那種老式的火爐子裡現烤出來的，大師傅給火燒剌個口子，熱氣蒸騰，順勢把剁好的肉塞進火燒皮裡，再來碗豆腐湯，妥妥的，那叫一個舒坦啊。

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吃貨來看4小時前

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驢肉火燒是流行于華北地區的著名漢族小吃，發源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區曆史最為悠久，把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

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北京沣浩達工程檢驗服務有限公司4小時前

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驢肉個人認為還是吃保定的，一個肥的，一個闆腸的，一個肥瘦的，三個火燒一盤焖子一碗小米粥，就着腌辣椒，舒坦。當年為了吃口火燒，從北京坐火車到保定，到三中西邊的袁家（現在好像叫劉家了）吃驢肉，吃完再火車回北京，哈哈。

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我可不是小學生4小時前

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我是保定的，下面以我自己的感覺來介紹一下，不喜勿噴。

保定的驢肉火燒精華不隻是驢肉，火燒也是一部分，我感覺隻有保定火燒才會烤一下（别的地方不知道，反正在外邊上學沒吃到過烤的火燒），這種烤過的火燒剛出爐是焦黃香脆的，别有一番滋味。

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