近日有小夥伴提問說：這廚房調味品之一的食醋為什麼那麼多種類。有白的、黑的、棕紅的、淡黃的，真是迷人眼。到底該怎麼選？有何區别？

确實，每天下廚房還真沒怎麼注意過這個問題。那麼咱們今天就來唠唠這食醋的“前世今生”和“神奇妙用”

食用醋

炒菜、涼拌、煮面、湯粉都會用到它，可以說醋無處不在。

可就是這樣常見的調味品，卻有着多重身份。比如某某陳醋、某某香醋、某某米醋、某某白醋等，名字五花八門，讓人不知道如何選擇和使用。

食用醋

我們常見的醋大多分為四種：白醋、米醋、陳醋、香醋。不光名字不同，用法也大不同。怎麼選、怎麼用，今天我們來一一探讨。

要說清楚這個問題，我們要搞懂，醋的制作工藝才可以，也就是說怎麼做成的醋必須弄懂了。

制醋是個複雜的過程，一般需要用到糯米、大米(或小米)、麸皮、小麥、高粱、酒或酒糟等。

陳醋

經過磨蒸、發酵、熏醅、淋醋、陳釀等主要工藝制作。再經過少則一年，多則八年的陳釀，陳醋才算完成。這時的陳醋十分酸爽，具有鮮、香、酸、綿的特點，顔色為深棕色或黑色，做菜口感淳正。

陳醋的用途十分廣，幾乎所有的菜都可以用它。尤其一些腥味重、顔色重的菜。陳醋可以去掉一定的味道，還可增色，使其口感更上一層樓。

例如，烹制羊肉、牛肉、糖醋魚肉等，配合料酒，去腥去膩不在話下。

陳醋

還有就是涼拌菜的時候，拌上陳醋，色、香、鮮、濃，好吃不膩。其中拌制肉制品類的涼菜，例如鹵肉，沒有什麼醋能與之媲美。

由于陳醋的醋酸含量非常高，有很好的軟化效果。在遇到卡魚刺的時候，也十分有效。

所以說，陳醋适合紅燒、悶炖。調制顔色重的菜和拌制肉類涼菜有奇效。

浙江米醋

主要配料有：少量水果（蘋果、紅棗或葡萄）酒藥、酒糟（釀酒後剩下的殘渣）、麥麸、糯米（大米或糙米）、谷糠、酵母、鹽、塊曲、澱粉等。

經過蒸熟拌曲、入壇發酵、加水醋化、成品着色等工藝，冷季經過50天，熱季經過30天，米醋就成了。成品香氣柔和、略酸、帶着稍許甜味。顔色為淡黃色或玫瑰紅。

米醋也是很受歡迎的調味佳品，但有禁忌：避免和羊肉、骨頭湯、胡蘿蔔一起食用，因為會破壞掉其中一部分的營養。

淡黃米醋

米醋的使用範圍也是很廣：①直接作為蘸醬調味，味道清爽。②炒菜時出鍋前倒上一點兒提鮮提味，例如醋溜白菜、炒土豆絲等素菜。也可在做魚、排骨等加上一點兒适當去腥。③做涼拌菜，素菜最佳，肉類涼菜就用陳醋。④做果醋，蘋果或香蕉切片泡入米醋，5至7天就成了。類似于蘋果醋，開胃助消化。⑤以1比4的比例加入蜂蜜或果汁直接食用（米醋為4），可以減肥養生。總之用處是非常多的。

蘸料

所以說，米醋适合提鮮、提味，出鍋前來上一點兒味道更美。蘸醬調味、涼拌素菜，米醋很适用。做菜去腥調味不如陳醋那麼猛烈，稍清淡些的菜可以适量加入，效果還是不錯的。

白醋

經過蒸煮、發酵、過濾等步驟，約3個月，白醋就做成了。在整個過程不允許有油漬和鹽分的接觸，否則失敗。成品白醋是無色透明狀的，沒有香氣，很酸。

在所有醋制品中，白醋是個特殊的存在。做菜時的使用頻率不高，除了幾種特殊的菜，例如：泡椒鳳爪、炒土豆絲、醋溜魚片、白醋蝦、炒大腸等。也有少量地方特色菜使用白醋制作，适當加入可以調節色澤，保持食材本色還可增味。

除此之外，其餘菜品慎用，會影響口感。涼拌菜也不建議使用，有條件的情況下，陳醋、米醋、香醋拌涼菜足以。

白醋

雖然白醋做菜用到很少，但其他用途卻很廣泛：①醒酒，白醋可以加速酒精代謝。②解凍肉制品的時候，加入适量白醋，可加速軟化凍肉，相信小夥伴們都用過此方法。③去污強力，清洗家中玻璃時加入适量的白醋有助于更潔淨。特别是家中電水壺、熱水瓶用久以後産生的水垢，加入白醋可以輕松搞定。④白醋洗手、洗臉，洗手洗臉時，加入稍許白醋在水中可以潤膚美白，不失為養生之道。

注意：由于色澤問題，白醋不适合大量菜品的使用，它會保持本色，不會改變。做顔色重的菜不要選擇白醋，它是為不改變菜色而誕生的調味品。做清淡類、海鮮類的菜品倒是可以選擇，例如炒土豆絲、泡椒制品、烹饪海鮮制品等。

制作工藝

經過繁瑣的制法：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發酵→麸皮、稻殼→醋發酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。

經曆大小40餘道工序，60多天制作，再180天存儲才算大成。成品為深褐色，芳香濃郁、色澤鮮明、微酸而不澀、口感微甜。

制作工藝

香醋，聽名字就知道，一定跟美食息息相關。

香醋簡直是為美食量身定做一般，炒菜或涼拌都可以，來個紅燒牛肉、宮保雞丁、魚香茄子、醋溜白菜、酸辣粉等怎麼做都香。

再配上幾個涼菜：涼拌花生米：涼拌海帶、涼拌黃瓜、涼拌苦瓜，那滋味是可以的哦。還可以作為蘸料，很香、很淳。

香醋

大多時候我們都會拿香醋制作蘸料和涼拌菜，鮮香一絕。

注意，香醋就是香、鮮走天下，有時候也可以跟米醋替換使用。炒菜時少用香醋，因為加熱後鮮香味會流失，口感略微差點兒。但卻是涼拌佳品，尤其是作為蘸料使用，簡直無可挑剔，蘸水餃那才是一個香。

綜上所述，我們可以得知。①陳醋可以制作幾乎所有的菜品，堪稱全能，做顔色重的菜最适合。②蘸料和涼拌素菜盡量用米醋和香醋，鮮香爽口非常棒，但肉制品的涼拌菜一定用陳醋。③白醋适量烹饪菜肴是可以的，但用在某些菜品上會影響口感，調味慎用。大多還是用于維持食材色澤上，做清淡類的菜少量添加比較好。亦或者用在其他小妙方上吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!