按照正常的套路，一款“高大上”、并且顔值在線的蛋糕絕對能夠成為大家關注的重點，也是我堅持不懈努力分享的對象，但是分享的越多之後，遇到的問題也就越來越“詭異”了！

詭異到“蛋糕卷開裂了穿越”、“芝士蛋糕也塌了”、“淋面又挂不住了”……這些問題雖然隻是一個方面，但卻影響到了整個作品的呈現效果，所以“有問必答”一定不能錯過！

“對于一些人來說，遇到這些問題或許覺得很容易就能解決，因為問題出現的地方都是店裡常備、顧客常買、自己常做的一些蛋糕，比較基礎，但是如果連簡單的地方都不斷出現狀況，我們就更加需要注意這些細節了。”

@ crazyヽ“小伊，我的輕芝士蛋糕為啥總失敗？”

一個“總失敗”，突然讓我有種不知所措的感覺，所以幹脆從輕芝士蛋糕在制作時可能遇到的各種問題入手，看是否能夠一一對應。

表面為什麼會開裂？

首先，就是開裂問題！

這也是大部分人口中所說的“失敗了”，那麼導緻輕芝士蛋糕開裂的原因有哪些呢？

01. 溫度

烤箱溫度太高，會加速蛋糕的膨脹以及水分的蒸發，就會導緻蛋糕開裂；

02. 蛋糕糊

在這個環節中影響開裂的因素有2個：蛋黃糊太幹，水分少；蛋白霜打太硬，導緻蛋糕膨脹的厲害；

03. 水浴法

水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要；

那麼，面對這些問題我們應該如何解決呢？

1、調低烤箱溫度；

2、如果在烘烤過程中發現蛋糕膨脹的太快，可以打開烤箱門稍微散熱，給烤箱降溫；

3、蛋白霜打至濕性發泡即可；

側邊為什麼會開裂？

每次一說起蛋糕開裂大家的第一反應就是表面開裂了，其實有時開裂的不隻是表面，側邊分離式開裂你見過嗎？

冷門的問題還有一個很冷門的答案！

通常這種情況出現在蛋糕與烤盤紙接觸的邊緣。造成這種情況的原因可能是：烤盤紙的高度不夠。

當蛋糕膨脹超出烤盤紙的高度時就會出現這種情況，所以在裁剪烤盤紙的時候要盡量高出蛋糕1~2cm，這樣蛋糕在膨脹時就有足夠的支撐力均勻的往上爬，而不會裂開。

水浴法有什麼作用？

那什麼是水浴法？又有什麼作用呢？

就是在烘烤蛋糕時，在烤盤中添加熱水一塊進入烤箱，稱之為水浴法。這樣可以避免蛋糕底部溫度太高而導緻過度膨脹造成表面開裂。

并且這樣烘烤出來的輕芝士蛋糕組織濕潤，氣孔細膩，表面也會非常光滑平整。

水浴法烘烤前後

操作方法：

準備一個深烤盤，倒入足夠量的熱水，然後将蛋糕模裹上錫紙（主要為了防水）直接“坐到”有水的烤盤中，或者在烤盤放網架，将烤模放在網架上，然後開始烘烤。

PS：如果烤盤太淺，需要在烘烤的過程中時刻注意烤盤中的水量，水太少甚至被烤幹會讓蛋糕組織膨脹過快，導緻開裂。

烘烤完成後

出爐後為什麼會掉皮？

而發生在蛋糕表面的其實不隻是開裂，脫皮也是一件讓人頭疼的問題，那麼為什麼輕芝士蛋糕的表皮會掉落呢？

在烤箱内時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。

如何判斷是否烤熟？

說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？

輕芝士蛋糕是屬于組織比較濕潤的蛋糕，所以用竹簽測試隻要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。

還有哪些問題？

其實做過輕乳酪蛋糕的人會發現，Ta跟戚風蛋糕還是非常類似的，甚至可能出現的問題也大同小異。比如：

01. 高度太低

原因：蛋白沒打發，蛋黃糊水分太大，導緻蛋白消泡不穩定；

02. 縮腰

原因：未完全冷卻就脫模；

03. 出現布丁層

原因：蛋黃糊太稀，導緻奶酪沉底；

Tips

1、芝士糊隻有具備一定的濃稠度才能跟容易與蛋白霜拌勻；否則會導緻蛋白消泡，奶酪沉底形成布丁層。

2、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。

最後留給大家一個我疑惑很久的問題

水浴法該用熱水還是冷水，為什麼？

快來，說出你的答案和理由吧！

這些就是我給出的一些分享

那麼你在制作中還遇到了哪些問題呢？

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