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北京烤鴨應該怎麼吃法

生活更新时间:2024-11-15 07:29:48

北京烤鴨應該怎麼吃法（北京烤鴨的吃法與講究）1

北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡将那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟着烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨應該怎麼吃法（北京烤鴨的吃法與講究）2

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，将荷葉餅卷起，真是美味無比。北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，将片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特别偏愛這種佐料。

北京烤鴨應該怎麼吃法（北京烤鴨的吃法與講究）3

如今挂爐烤鴨和焖爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分别對傳統上的這兩大流派，做了适合現代口味和消費思想的改進。

北京烤鴨應該怎麼吃法（北京烤鴨的吃法與講究）4

比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特别精選，甚至包括很多地方将蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至于有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有一點故弄玄虛的味道了。當然，正宗的烤鴨店味道自然很好。

北京烤鴨應該怎麼吃法（北京烤鴨的吃法與講究）5

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