純手擀的菠菜面條，用菠菜做面條，不用水和面，色香味美有營養。現在正是菠菜大量上市的季節，這時候的菠菜價格便宜，口感非常鮮嫩好吃。菠菜可以涼拌着吃，可以炒菜吃，今天我來分享菠菜的另一種做法，就是用菠菜和面粉來做手擀面吃。菠菜面也是陝西關中的特色面食。下面我來詳細說說菠菜面的做法。
食材
面條：面粉300克，菠菜一把，食鹽
臊子：豬肉250克，豆腐幹2塊，胡蘿蔔2個，蔥，生姜适量，大蒜
做法
步驟一、先把菠菜去掉根部和黃葉子，用清水菠菜清洗幹淨，鍋裡倒入清水煮開，加入少量食鹽，把洗淨的菠菜放入開水裡焯水一分鐘，撈出來裝入盤中控幹水分。
步驟二、把焯水好的菠菜放入絞肉機裡，絞成菜泥。
步驟三、把菠菜泥倒入面粉裡，用筷子攪拌均勻，下手将面粉和菠菜揉和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘左右。
步驟四、開始準備臊子：把豬肉用清水洗淨，去掉皮切成小塊，放入絞肉機裡絞成肉泥裝入盤中。胡蘿蔔洗淨切成小丁裝入盤裡，豆腐幹洗淨切成小丁裝入盤裡。生姜大蒜洗淨切成小塊，蒜苗洗淨切成小段。
步驟五、鍋裡倒入食油，油熱下入肉泥大火炒出油，加入生姜，大蒜，豆腐丁和胡蘿蔔丁，大火翻炒均勻。加入食鹽，醬油，五香粉，白胡椒等調味料。
步驟六、将豬肉和豆腐幹，胡蘿蔔大火炒香，再加入适量的清水，蓋上蓋子煮開，将煮好臊子倒入湯盆裡備用。
步驟七、往案闆上撒些幹粉，把醒好的面團放入案闆上，揉成圓形，用擀面杖擀成又薄又大面片。
步驟八、将擀好的面片折疊起來，用刀切成寬度均勻的面條，往面條撒些幹粉，用将面條抖動一下，防止粘連。
步驟九、鍋裡倒入半鍋清水蓋上蓋子煮開，水開加入少量食鹽，把菠菜面下入鍋裡大火煮開。
步驟十、将煮熟的菠菜面撈出來裝入碗裡，加入剛才煮好的臊子，一碗香噴噴的臊子菠菜面就做好了。
用來做菠菜面的菠菜，必須先放入開裡焯水後，再拿來做菠菜面，因為菠菜裡含有草酸，草酸吃多了對我們人的身體不好。用絞肉機将菠菜打成泥後倒入面粉裡，先不要加水，直接利用菠菜裡所含的水分來和面，如果發現有點幹，再加入少量的清水，繼續揉面。
以上的面粉的用量是我們2個大人和1個小孩用量，具體的用量要根據自家人的食量來決定。菠菜是非常有營養的食材，如果家裡小孩不喜歡吃炒的菠菜，可以試試做成面條來吃吃哦。我家女兒就很喜歡吃菠菜面呢。我是@湖北人燕子，歡迎你留言評論，或是關注我，謝謝！
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