我心目中的雲南，是站在食物鍊頂端的地方，雲南究竟有多野？當地有一句俗語：“會動的都是肉，綠色的都是菜”！雲南人吃菜，講究的是原汁原味，所以靠山吃山，把無數不起眼的植物都搬上了餐桌。

雲南人的蔬菜不隻長土裡，還可以長樹上，今天就讓大家一起看看眼界，看看咱雲南老鄉們吃的獨特蔬菜。

一、棕包花

棕包花被人們親切地稱呼為樹上“魚子”，很多人看見都覺得新奇又好看，但對于雲南人來說，這些樹上的花，除了觀賞，它們還有一個重要的使命，那就是炒一盤端上桌。

棕包花一片葉子下一個花苞，黃燦燦的，就像一串魚子，密密麻麻的很是惹眼。棕包花營養豐富，吃法也各不相同，不過端上桌就是一道美味佳肴，出了雲南有錢也很難吃到。

棕包花也有苦、甜之分，吃棕包花一般在正月至二月間，那時候的棕包花還沒有開放，最是鮮嫩的時候，過了這個時節，甜棕米也變苦了。

1、涼拌棕包花

有的地方會把棕包花連殼一起燒熟後再涼拌，有的地方則是把棕包花直接掰成小朵，拌上小米辣、芫荽、樹番茄等佐料，顔色豔麗誘人，爽口清脆，特别開胃下飯。

2、棕包花炒肉

鮮嫩的棕包花與肉在旺火的催促下，成就一盤鮮嫩可口的美味。第一次嘗試棕包花可能會覺得有點微苦，漸漸回甘，多嘗試幾次你就會徹底愛上這種鮮中帶苦，苦中回甘的滋味。

二、樹花

樹花是一種寄生在樹幹上的野花，說是花，但它不是真正的花，而是一種菌類。樹花又叫樹須、柴花等名，生長在高山林海裡，一般是不太常見的。

大理、西雙版納的朋友，對樹花應該不陌生，樹花之所以受到人們的喜愛，除了它本身口感比較好外，它還有很高的營養價值。

涼拌樹花做法簡單，也是人們常用來待客的一道美味。新鮮的樹花要先焯水去掉苦味，曬幹的則要先泡發再焯水，然後加入蔥姜蒜末、小米辣、醋等拌勻即可食用。

涼拌樹花酸辣爽口，初嘗時略苦，而後越嚼越香，用來下酒下飯都極好！

三、樹皮菜

這道菜很多人都沒見過，更談不上吃過，外地人更是聽到名字就被勸退，這道菜叫做樹皮菜，本地叫青蛙皮。

因為樣子長得稀奇古怪的，也就雲南人喜歡搗鼓這些奇葩的食材，也豐富了大家的餐桌，在大理、麗江一帶很是流行。

樹皮菜更多的吃法是涼拌，吃起來口感有點像木耳，但比木耳清脆，越嚼越香，特别下飯。樹皮菜炒肉又是另一種風味，被油浸潤的樹皮菜，少了原生的澀味，油潤生香，特别好吃。

四、長蕊甜菜

在普洱墨江縣，野生長蕊甜菜是當地人的“金葉子”，因為生長條件要求高，産量少，價格自然也不低。

長蕊甜菜的嫩莖葉、花苞可以做湯，鮮甜脆爽，菜湯就像放了味精一樣鮮，所以也叫“味精菜”。除了煮湯還可以涼拌、腌制，各有風味，深受大衆喜愛。

五、茶葉菜

茶葉菜可不是茶葉，而是一種樹木的樹葉嫩尖尖，因為煮熟後像泡開的茶葉，味道也類似，所以得名茶葉菜。

茶葉菜既可以生吃，也可以涼拌，又能炒着吃、煮湯喝。在雲南地區，最常見的做法就是把茶葉菜和酸筍、排骨、小酸茄一起煮湯喝，鮮香開胃，下飯又美味。

六、香椿

香椿是被稱為“樹上蔬菜”，每年春天，香椿樹抽芽開始，就讓人們激動不已，人們對香椿那叫一個狂熱，很多地方也因為香椿走上緻富的道路。

一簇簇香椿芽紅嫩透，生機勃勃，俗話說“香椿炒雞蛋，魚肉都不換”，滿滿春天氣息的一道菜，口感鮮香軟嫩，獨特的味道讓人愛不釋口。

香椿除了炒雞蛋，涼拌也是雲南人偏愛的一種做法，吃這種純天然的美食，不需要多餘的調料，醬油、辣椒面、少許鹽足以，吃的就是原汁原味，清新爽口，下飯可真是太好吃了！

香椿還可以煮米線，也可以做炸香椿，酥脆可口又香味濃郁，好吃得令人上頭。

七、刺頭包

刺頭包一般是在清明前後采摘，以嫩芽為食，雖然看起來沒有太大的殺傷力，但是長大後的刺頭包真的是個“刺頭”，連李時珍都為它取名“雀不踏”。又因它跟香椿長的有點像，很多不熟悉的人會把它誤認為香椿。

刺頭包口感清香脆嫩，新鮮的刺頭包一般用來炒雞蛋、炒肉或者涼拌，有的也會做成醬菜，這樣能儲存時間更久，也别有一番風味。

刺頭包炒雞蛋風味獨特，既有刺頭包的脆嫩，又混合着蛋香，不光色澤鮮亮，吃起來更是鮮香嫩滑，讓人一口就上瘾。

刺頭包還可以涼拌、腌制，人們最大程度地保留了刺頭包的鮮嫩可口，還創造出别樣的吃法，獨具風味。

八、野花

雲南吃花已經不是什麼特别稀奇的事了，大街小巷的菜市場裡，一到春天就是花的天下，不知道的還以為進入了花市。雲南的野花、野菜比較多，野花能做的美食多不勝數，每一道都令人垂涎欲滴。

1、棠梨花

棠梨花摘下後經過清洗、汆燙、浸泡，少了苦澀味，炒出來的棠梨花清新可口，帶着一股天然的芬芳。一般是用幹辣椒、酸菜或者韭菜與棠梨花一起炒，吃起來口感獨特，開胃又下飯。還有苦刺花、金雀花、茉莉花、攀枝花、石榴花......吃法獨特，口感别樣，在雲南能吃到各種各樣的鮮花。

2、核桃花

别懷疑，核桃花也可以吃。核桃樹才發芽的時候會被人們誤認為是香椿，有的朋友不知道隻知道核桃卻不知道和桃花長什麼樣，長條的和桃花也被人們稱為“長壽菜”。

和桃花一般是涼拌或者炒着吃，涼拌好的和桃花特别下飯，要是配上冬天的臘肉來炒，那才是真的香。油脂把和桃花的鮮味和香味都激發出來，吃起來脆嫩爽口，越嚼越香。

九、花椒芽

花椒芽就是花椒樹剛冒出來的嫩芽，它含有多種人體所需微量元素，還自帶一股麻香味，吃起來特别爽口。

花椒芽可以炒雞蛋、涼拌、包餃子、拌豆腐等等，風味獨特，吃過的人最懂那股迷人的味道。

十、樹番茄

你見過長在樹上的番茄嗎？樹番茄長在很大的果樹上，切開很像平時吃的番茄，味道也很獨特，是一種說不出來的味道。樹番茄在滇西一帶最常見的食材，人們喜歡用它來做蘸水，酸酸的，别具一番風味。

樹番茄在傣味蘸料裡占據着數一數二的地位，顔色鮮豔誘人，有健脾益胃的功效，傣味蘸水的美味，離不開樹番茄的加持。

樹番茄涼拌折耳根也是雲南的經典吃法，脆嫩爽口，酸香過瘾，是一碟不錯的開胃小菜。

樹番茄還可以加在酸湯裡，吃起來特别開胃。

雲南的美食真的太多了！見過的沒見過的都會成為餐桌上的美食，讓無數人垂涎欲滴。那這些長在樹上的蔬菜你都吃過嗎？

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