高血脂患者用什麼油和鹽?食用油是廚房的必備調味品之一，與我們的生活密不可分根據研究，人體必需的八大營養素中，脂肪酸總量的70%都來自于食用油，正确用油對健康至關重要，我來為大家講解一下關于高血脂患者用什麼油和鹽?跟着小編一起來看一看吧!

高血脂患者用什麼油和鹽

食用油是廚房的必備調味品之一，與我們的生活密不可分。根據研究，人體必需的八大營養素中，脂肪酸總量的70%都來自于食用油，正确用油對健康至關重要。

但面對市面上五花八門的食用油，我們究竟應該怎麼選、怎麼用呢？

花生油、橄榄油、菜籽油……各種食用油有各自的優缺點，它們之間最大的差别在于脂肪酸的種類和構成比例不同。

花生油——比例均衡

适合人群：所有人，尤其是老年人

花生油的脂肪酸構成比例比較均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3:4:3，同時還富含維生素E、胡蘿蔔素等營養成分，适合所有人食用。

特别是對老年人來說，花生油中富含的鋅元素和膽堿成分可以刺激腦細胞，改善記憶力，提高思維敏捷性，延緩腦功能衰退，非常适合日常炒菜使用，但要注意不可過量。

橄榄油——單不飽和脂肪酸含量非常高

适合人群：一般人皆可，尤其是血脂異常的人

橄榄油的油脂中80%以上為單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸。它們可以有效降低血脂，促進血液循環，預防動脈粥樣斑塊的形成，對心腦血管健康非常有益。

另外，橄榄油中還含有一定量的橄榄多酚、β-谷固醇等抗氧化物，有抗衰老的功效。

不過橄榄油分為兩種：初榨橄榄油和精煉橄榄油。前者是直接壓榨橄榄果得到的“一手油”，營養高、價格貴、不耐高溫，适用于涼拌菜；後者是二手提煉而成，營養價值不如前者但耐高溫，可用于炒菜。

茶籽油——營養價值與橄榄油相當

适合人群：一般人皆可

茶籽油又名山茶油、油茶籽油，是用油茶的籽壓榨而成。經測試，茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，營養價值與橄榄油相當。而且因其産量較低，價格一般也比較昂貴。

相對來說，國産的茶籽油性價比比較高，炒菜、涼拌都能用。購買時應優先選擇壓榨産品，質量更好。

小貼士

芥花油同樣也含有豐富的單不飽和脂肪酸，而且價格比較優惠，可以作為橄榄油和茶籽油的“平價替代品”。

大豆油——輔助控血壓

适合人群：尤其适合高血壓患者

大豆油中含有大量的多不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸和亞油酸不僅含量豐富，而且比例恰當，能起到維持血壓穩定、輔助控壓的功效。

從維生素E含量上來看，大豆油也要高于橄榄油和茶籽油。

玉米油——輔助降脂效果好

适合人群：尤其适合高血脂患者

豆固醇、谷固醇等植物固醇是存在于植物中的天然活性物質，它們可以有效降低腸道對膽固醇的吸收，促進飽和脂肪酸和膽固醇代謝，從而降低人體患心血管疾病的風險。

但人體不能自己生成植物固醇，需要依靠膳食獲取。植物油是人體補充植物固醇的有效途徑之一，而在常用植物油中，玉米油的植物固醇含量最高。

葵花籽油——保護黏膜防幹燥

适合人群：尤其适合有幹燥症狀的人群

葵花子油含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素、亞油酸等物質，在平衡體内膽固醇、預防動脈硬化的同時，還能修複破損黏膜。

春季天氣幹燥，有口幹、咽喉腫痛、咳嗽咳痰等症狀的人群，可以将用油換成葵花籽油，能起到保護呼吸道粘膜的作用。

菜籽油——對生長發育可能不利

适合人群：少年兒童及心血管疾病患者盡量少食

傳統菜籽油通常高芥酸、高硫苷，對腎髒、心髒等都有不良影響，長期攝入還不利于生長發育。如果要購買，可以選擇低芥酸菜籽油。

動物油（豬油、黃油、牛油）——适當少吃

适合人群：心血管疾病患者盡量少食

動物油與植物油相比，飽和脂肪酸比例很高，誘發動脈粥樣硬化等心血管疾病風險更大，所以不适合心血管病患者食用。

不過這并不意味着動物油不健康、完全不能吃。事實上豬油在中醫眼裡還是一味良藥，能滋養脾髒、潤腸通便、潤燥止咳。

而且與植物油相比，動物油的耐熱性更好，長時間受熱後也不易生成反式脂肪酸，反而是植物油長時間高溫加熱後會産生大量的反式脂肪，對心腦血管危害非常大。所以健康人群隻要控制好攝入量，偶爾吃些動物油并無大礙。

長期選錯、用錯食用油會對健康造成巨大的傷害，增加肥胖、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的發生可能。要想守護健康，選油、用油時一定要遵循一個基本準則——多樣化。

購買多樣化

世界衛生組織和中國營養學會建議，三種脂肪酸的合理比例為1:1:1，要想做到這一點，就得經常換着吃油。

不過大家在購買時要注意，換油吃不僅僅是換個品種的油而已，而是應該改變脂肪酸的構成。

比如：

• 大豆油、玉米油、葵花籽油脂肪酸構成類似；
• 茶籽油、橄榄油和杏仁油類似；
• 花生油、稻米油類似；
• 亞麻籽油、紫蘇籽油類似。

上述這四類的食用油，各大類之間可以相互替代，以保持營養均衡。

使用多樣化

除了購買不同種類的油定期更換之外，大家還可以把不同的油搭配起來制成混合油，一次性攝入多種油脂，更為方便快捷。

小貼士

目前市面上售賣的調和油質量參差不齊，更推薦大家自己調配調和油。

烹饪多樣化

烹饪多樣化有兩層含義：一是煎炒蒸煮拌多種烹饪方式齊運用，幫助控制日常油脂攝入量；二是根據不同烹饪方式選擇用油，減少緻癌物質産生。

• 煎炸：黃油、牛油、豬油等動物油的耐熱性比較好，可以長時間加熱使用，花生油是常用植物油中煙點最高的，也可以作為煎炸用油的選擇。

• 炒菜：花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、大豆油的耐熱性相對較好。

• 涼拌、炖湯：初榨橄榄油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油等。

注意：

無論如何烹調，成人每人每天的食用油攝入量都應控制在25~30g以内。

食用油儲存不當不僅會降低營養價值，還會加速衰老，增加食物中毒和患癌風險。為了預防這類的健康隐患，大家在儲存食用油時應注意以下4點：

1.盡量購買小桶油

食用油開封後長期放置很容易發生氧化酸敗，所以盡量購買小瓶裝的油，開封3個月内最好吃完。

2.油壺材質慎選擇

需要用油壺分裝的，最好購買不透明的玻璃材質或是陶瓷材質的油壺，結構比較穩定，長期存油有害成分也不易析出。

3.密封遮光避熱存放

空氣、陽光、高溫都會加速食用油的氧化酸敗，所以油壺和油桶都應放在避光、陰涼處，盡量遠離竈台，每次使用後都要擰緊蓋子，密封保存。

4.一月一清洗

至少每月對油壺清洗一次。清洗時可以用淘米水、面粉或蘇打等來幫助去除油垢，洗完後一定要徹底晾幹，然後再倒入新油。

來源： BTV養生堂

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