扇貝介紹

扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。

扇貝科（Pectinidae，尤其是扇貝屬〔Pecten〕）的海産雙殼類軟體動物。本科約有50個屬和亞屬，400餘種。世界性分布，見于潮間帶到深海。殼扇形，但蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5∼15公分（1∼6吋）以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。下殼色較淡，較光滑。有一個大閉殼肌。外套膜邊緣生有眼及短觸手，觸手能感受水質的變化，殼張開時如垂簾狀位于兩殼間。扇貝常見于沙中或清淨海水細砂礫中。取食微小生物。靠纖毛和黏液收集食物顆粒并移入口内。能遊泳，雙殼間歇性地拍擊，噴出水流，藉其反作用力推動本身前進。卵和精排到水中受精。孵出的幼體自由遊泳，随後幼體固定在水底發育，有的能匍匐移動。後幼體形成，足絲腺，用以固著在他物上。有的終生附著生活，有的中途又自由遊泳。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲

2、鍋中加入少許植物油，燒熱後放入蒜末爆香

3、将一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁

4、沿着殼壁用小刀把貝肉取下，去除内髒和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝

5、把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上姜絲

6、蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋

7、用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可

扇貝木耳絲

1、将白背木耳絲用冷水浸泡1小時後洗淨。扇貝洗淨。芹菜去葉洗淨後，切成小段。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，将木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝幹。往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒，将扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝幹。

3、将大蒜去皮後，用刀稍拍碎。将醬油，蚝油，鹽，糖，清水，雞精和澱粉放在碗中，調成醬汁備用。

4、鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃後，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘後，倒入扇貝，翻炒幾下後，淋入醬汁，攪拌均勻待湯汁變黏稠後，即可關火出鍋

扇貝蒸蛋

1、冷凍帶殼扇貝取出，化凍後撬開殼，去掉裙邊内髒都不要（新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大），隻取扇貝肉清洗幹淨

2、在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗裡

3、擠上适量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點點鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷藏腌制

4、蒸碗裡倒入香油，用紙巾抹勻碗内壁，将扇貝肉擺放在碗底

5、雞蛋打散後，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，将蛋液通過濾網倒入蒸碗内，濾出的蛋泡不要

6、最後在碗裡加入一些剪碎的西蘭花頭

7、蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關火出鍋

8、淋上少許味極鮮醬油

家常小炒扇貝肉

1、青紅椒，洋蔥分别切塊，姜蒜切末備用

2、扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙後馬上撈出

3、熱鍋下油，油熱後下姜蒜末炝鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生

4、倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可

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