梅幹菜燒餅，顧名思義就是餡是以梅幹菜為主的燒餅，是徽州的傳統特色小吃，确切地說，是屯溪特産，也叫蟹殼黃燒餅。剛出爐的燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。
燒餅通常以面粉、肥肉、梅幹菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、制皮、包餡、收口、撒麻、烘烤等工序，放入爐壁邊，經過木炭烘烤而成。内餡鹹香，表皮酥脆，味道極好，且燒餅個頭小，攜帶方便，且烘烤時間長，水分大多蒸發，不易變質，當年曾随徽商走遍大江南北，名氣也越來越大。
小時候家裡條件一般，很少吃零食，但梅幹菜燒餅卻是可以經常吃的，那時候也便宜，五毛錢一個，又香又脆，既可以當零食，又能當飯吃，本地人都很喜歡，也很受外地人歡迎，幾乎到屯溪出差、旅遊的人都會買一些帶回去自食或送人。當年在外地上學時，家裡給我送東西，就帶了一大包梅幹菜燒餅，我自己沒吃幾個，都被同學搶光了，後來放假回家時，同學還讓我幫他們帶。
說起來梅幹菜燒餅制作并不保密，原料也很普通，可外地人就是很難做出同樣的味道來，《汪曾祺散文》中《皖南一到》這篇文章中說到了梅幹菜燒餅，也提到“為他處所無，徽州人很愛吃，但亦不能仿制，不知有何訣竅。”我曾經在南京秦淮河畔的一家小店見到招牌上有賣燒餅的，口味與徽州不同，品種挺多，就買了幾個嘗嘗味道，可結果就是普通酥餅的味道，與我概念中的燒餅完全不同。因為從小養成的印象，我心目中的燒餅就是以面粉、芝麻為表皮，可有餡也可無餡，可鹹也可甜，但必須是表皮酥脆，炭爐烘烤而成，那種表皮酥軟的隻能說是酥餅，絕不是燒餅。
雖然現在生活條件好了，食物品種極大豐富，還有很多昂貴的進口食品，可梅幹菜燒餅的地位絕沒有因此而下降，依然很受大家歡迎，而且因為網絡購物的發達，也進入了電商時代，直接在淘寶網上就能買到貨真價實的梅幹菜燒餅，禮盒包裝的挺漂亮。隻是比較遺憾的是，現在燒餅似乎越做越小了，基本上就是一口能吞下，不過倒是符合了現代人進究小巧精緻的需求。
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