1:素餃子,要的就是一個“素”字,尋常百姓家,希望新的一年沒有什麼大起大落,平平安安,用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜、豆腐幹兒、木耳、粉條、黃花菜,還有最重要是就豆腐乳和香油,将各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2:包初一的素餃子,面筋、香幹、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素淨淨的……
3:炸素卷圈,以豆皮作皮,用綠豆菜、香幹、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡,然後再将餡放在皮上卷起來切成段,兩頭粘面糊在油鍋内炸制而成。炸素卷圈,色澤金黃,外脆裡嫩,清淡适口,是天津特色風味小吃。
4:素包兒,是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裡所賣,用切碎的粉皮、香幹,加入一點豆挺兒(綠豆芽),用麻醬、醬豆腐汁和香油,攪拌成餡,包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5:灌湯類型,就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜,當然相對包的時候會有些出水,但隻要處理得當也沒問題的。
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