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拉面的和面比例方法

生活更新时间:2024-07-23 23:23:24

拉面的和面比例方法?拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克，現在小編就來說說關于拉面的和面比例方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

拉面的和面比例方法

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。

将面粉和鹽面一并放入面盆内，往面粉一點點加水，要沿着不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團形成。用淨布蓋上饧約半小時。

将堿面用水100克化開成堿水。

面饧好後，将饧好的面拉到案闆上，案闆上适當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。将案闆上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案闆上甩幾下，别怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。随後将右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋内即成。

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