#秋日生活打卡季#魚肉的做法千千萬，秋冬季節怎麼吃魚更好吃，更下飯呢？下面這幾款魚肉做法，味道香濃，不膻不腥，鮮嫩入味，待客必備的下飯好菜。

鐵鍋炖大魚，秋冬季節在東北不整幾頓大炖魚，沒着沒落，沒滋沒味的，就不算來東北，鮮活的胖頭魚，處理幹淨，直接放入炒好的湯料中，加入我們平時喜歡吃的食材豆腐、粉條、茄子、五花肉、雞蛋等，炖上四五十分鐘，喜歡就着主食吃得還可以圍着鍋邊貼餅子、貼花卷饅頭、大餅之類的面食。炖一鍋啥都有了，待客絕對老有派頭、老給力了。

1.大魚裡外處理幹淨，背部直接改一字刀連刀切斷，背部下刀可以使得魚可以盤起來全部放入鍋中。清洗幹淨，魚身上的黑膜必須處理幹淨，這也是魚不腥的關鍵之一。

2.鐵鍋裡面起鍋燒油，下入蔥段、姜片、蒜粒、八角爆香，再下入營口大醬或者稀釋過的黃豆醬、蚝油小火炒出醬香，再倒入适量開水，調入老抽、生抽、十三香、味精、雞精、胡椒粉，燒開之後下入蒸條魚，小火慢炖四十分鐘以上，其他食材可以根據不同成熟的時間分别放入鍋中一起炖煮，千滾的豆腐萬滾的魚，所以粉條和豆腐必須早點放，炖魚的過程中可以将鍋邊貼上發面的餅，連蒸帶焖一起成熟，出鍋噴香，上桌搶着吃。

蒜爆魚，着重突出蒜香味的一道魚菜，魚肉不炸不煎，隻需要小火慢煮，待出鍋之後淋上調好的蒜汁，潑上幹辣椒炝制的煳辣油，香味翻倍，魚肉細嫩，蒜味使得魚肉更好吃。

1.鮮魚處理幹淨，魚身改一字花刀，下入清水鍋中，下入蔥姜、料酒、幹辣椒燒至水微開調小火，将魚緩緩下入，小火慢煮5分鐘，關火浸泡3分鐘，撈出裝盤待用。

2.制作這道菜的關鍵之處是蒜香味汁，碗中加入多一些的蒜末，調入鹽、雞精和味精、蚝油、蒸魚豉油、醬油三種調料各一勺，白糖一勺，米醋一勺，花椒油和香油，充分攪拌均勻，澆在魚身上，再撒上幹辣椒和幹花椒，潑上冒煙的熱油，美味即成。

蔥油魚，一道以蔥油味突出的魚肉菜品，魚肉隻需要要簡單的處理蒸煮，淋上簡單的料汁即是美味，這樣做不會蓋住魚肉本來的鮮味，非常适合口味清淡的老人小孩。

1.魚頭魚骨分别留出來，擺入盤中，上鍋蒸七八分鐘，即可待用。

2.魚肉改刀切薄片，加入鹽、料酒、胡椒粉，少許澱粉抓拌均勻，下入開水鍋中汆熟撈入擺好魚頭的盤中，淋上蒸魚豉油，撒上香蔥花，潑上冒煙的熱油，這道簡單又好吃蔥油魚就做好了。

紅燒魚，紅燒魚的做法有好幾種，這款做法做出來的魚肉味道更香濃，可以更好地遮蓋住魚肉剩餘的腥味，更适合下飯。做紅燒魚的時候魚必須要提前過油或者煎一下，這樣紅燒出來的魚才好吃。

1.鮮魚處理幹淨，稍微改一下刀，在魚身上劃幾刀，加入鹽、蔥姜、料酒腌制十分鐘。

2.起鍋燒油，撒點鹽進去，鹽起到防粘的作用，下入處理好的魚，煎至兩面焦黃即可出鍋。

3.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜、小米辣、豆瓣醬爆香，加入适量開水，烹入料酒，調入醬油、生抽、鹽、味精、胡椒粉，下入魚，中小火燒十五分鐘，淋水澱粉收濃湯汁，即可出鍋裝盤，可以撒上蔥花和香菜點綴，這款帶有川味版的紅燒魚就做好了。

醬醋魚，這道菜屬于燒菜，在下飯的同時也開胃，調味也很簡單，隻需要兩種調味品，主要突出的是鹹鮮口味，略帶醋香，也可以加入白糖，中和一下味道，吃着帶點回甜，喜歡吃魚的朋友可能會更喜歡一道菜，做法超簡單，口味更容易掌握。

1.鮮魚處理幹淨，背部剖開，不要切斷，在左右兩邊切幾刀，便于均勻成熟。

2.起鍋燒油，多炙一下鍋，防止粘鍋，下入魚肉兩面煎至金黃，在家的話，煎好的魚可以不用出鍋，直接往鍋裡下入蔥姜、幹辣椒炸香，加入一勺一品鮮醬油和一勺水塔陳醋，調料的量要給足，炒勺的量正合适，也可以加入适量白糖中和味道，加入适量開水，大火燒煮，收汁濃稠，即可出鍋裝盤。

糖醋魚，酸甜口味的糖醋魚，講究魚肉皮酥肉嫩，汁濃亮芡，味道酸甜，老少皆愛吃的一款糖醋味型的魚菜品。

1.鮮魚處理幹淨，魚身上劃幾刀，改一字花刀，加入鹽、蔥姜汁、料酒腌制十分鐘，拍上一層生粉，或者脆炸糊，下入七成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆撈出控油裝盤。

2.鍋留底油，下入番茄沙司或者番茄調味醬炒出紅油，下入等量的白醋和白糖，再加點鹽增加甜味，稍微勾點芡，收汁黏稠，淋點明油，即可出鍋澆淋在魚身上即可端上餐桌享用。

西湖醋魚，杭州名菜，一道菜看似簡單，要想做好着實有點難度，味道是第一，口味以酸甜為主，隻需要将魚煮熟，澆上酸甜汁即可，你喜歡西湖醋魚這道菜嗎？

1.鮮魚處理幹淨，裡外的黑膜一定要刮洗幹淨，這是減輕魚腥味的關鍵步驟之一，再将魚改刀，從魚尾一面下刀，順着魚骨片開，一半帶着魚骨，一半不帶魚骨，待魚骨的改一字花刀，不帶魚骨的改成瓦塊片，分别下入似開微開的鍋中汆煮，中間加入黃酒、蔥姜、胡椒粉去腥，煮5分鐘，悶三分鐘，即可撈出裝盤。

2.淨鍋燒熱，添一勺水，調入鹽、醬油上色，加入多一些的白糖、少許胡椒粉，大火燒開，再加入鎮江香醋，調成酸甜口味，最後玉米澱粉勾芡，收濃汁，均勻的淋在魚上，撒上姜米點綴即可。魚肉細嫩，酸甜帶着鹹鮮，大家可以試試。

老醋魚，山西名菜，用山西老陳醋來燒魚，可以達到去腥的效果，吃着更加開胃，酸中帶甜，略帶鹹鮮，待客下飯都不錯，在家可以試試哦！

1.鮮魚處理幹淨，魚身劃幾刀，提前加入蔥姜汁、鹽、料酒腌制去腥，再拍上一層生粉，下入七成熱的油鍋中炸至表皮酥脆金黃，即可出鍋控油備用。

2.鍋留底油，下入蔥姜蒜末、香菜末、青紅椒末爆香，加入一勺開水，調入多一些的老陳醋，适量白糖、鹽、生抽、胡椒粉、味精，料酒，下入炸過的魚大火燒入味，出鍋裝盤，再勾點薄片，收濃汁淋在魚上面即可。

以上幾款魚肉特色名菜你覺得怎麼樣？待客，會友，節日菜都不錯，值得大家收藏。

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