每年的春天，香椿就是餐桌上最得寵的菜之一，香椿怎麼做好吃呢？小編為你推薦香椿的家常做法，香椿炒雞蛋，涼拌香椿，香椿炒蝦仁等等，你喜歡怎麼吃香椿？

香椿炒雞蛋

主料：香椿100克、雞蛋2個

調料：食鹽1/4茶匙、植物油2湯匙

香椿炒雞蛋的做法：

1.香椿洗淨切成小碎，雞蛋打入碗中

2.雞蛋内加入鹽，充分攪打均勻

3.将香椿碎加入蛋液内攪勻

4.鍋内入植物油燒至7分熱，将香椿蛋液倒入鍋中

5.稍稍凝固，用鍋鏟劃散

6.翻炒數下，關火即可

涼拌香椿

主料：面粉250克、香椿1小把

輔料：黑木耳适量、幹香菇适量、雞蛋3枚、酵母(幹)3克

調料：色拉油适量、食鹽适量、雞精2克、香油少許、芝麻适量、小蔥适量、水(溫)130毫升、胡椒粉适量

香椿生煎包的做法：

1.倒少許溫水(30度左右，不燙)放入酵母中攪勻放置5分鐘;面粉倒入大盤中，将醒好的酵母水及剩餘的溫水倒入面粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動面粉

2.和面，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜(注意留縫隙)放溫暖處發酵至2倍大(約1.5小時左右)

3.香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過冷水後，用手攥緊去除多餘的水分

4.3個雞蛋在碗中加少許鹽打散;鍋中放多一些的油燒熱後，倒入雞蛋液，待略成型後用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用

5.将泡軟的粉絲，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油

6.取發酵好的面團适量搓成長條，再切成每個重約20克重的小面劑，兩面切口沾面粉按扁，再用擀面杖擀成比餅子皮略厚的面皮

7.拿一張面皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包

8.平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發黃

9.倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續小火焖至水分收幹，灑上黑芝麻及蔥花焖至底部金黃香脆即可

香椿拌豆腐

主料：内酯豆腐1盒、香椿100克

調料：食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克

香椿拌豆腐的做法：

1.内脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下

2.将内脂豆腐切成大塊兒

3.香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用

4.香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒

5.倒入少許溫水攪拌均勻

6.将拌勻的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可

香椿拌面

主料：挂面适量、香椿1小把

調料：食鹽半勺、醋1勺、雞精半勺、生抽1勺、香油适量

香椿拌面的做法：

1.把生抽一勺、醋一勺、鹽半勺、雞精半勺、香油攪拌均勻，調成拌面汁

2.香椿洗淨，放到開水鍋裡

3.焯水。香椿變色，撈出，過涼水，撈出，切成碎末

4.鍋裡放水，燒開，下入挂面

5.煮熟。撈入碗裡，撒上香椿碎，倒入調好的拌面汁，拌勻即可

香椿炒蝦仁

主料：香椿1把、蝦100克

調料：食鹽适量、蔥少許、姜少許、料酒适量、水澱粉适量、雞蛋清少許、植物油适量

香椿炒蝦仁的做法：

1.香椿洗淨，去除根部，切成約1厘米長的小段備用

2.蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出沙線

3.将處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥姜末、蛋清少許上漿

4.鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟

5.倒入香椿杆，加鹽炒軟

6.再倒入香椿葉略炒即可出鍋

香椿蛋炒飯

主料：米飯1碗、雞蛋1個

調料：食鹽少許、蒜少許、胡椒粉少許、香椿适量、剁椒少許

香椿蛋炒飯的做法：

1.隔夜米飯中加入兩個雞蛋

2.充分拌勻後加入少許胡椒粉

3.熱油爆香蒜末和剁椒

4.下入拌好蛋溶溶液的米飯炒至變散

5.加入切好的香椿末

6.充分拌勻後加入鹽即可

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