營養豐富的雞蛋

人每天到底可以吃多少個雞蛋，如果有人對你說，一天可以吃一斤的雞蛋，你相信嗎？

今天我科普一些科學的研究，颠覆大家對雞蛋的恐懼，在過去很長一段時間，很多人都有這樣一個認知，雞蛋含膽固醇很高，每個雞蛋大概含有200毫克左右的膽固醇，吃太多膽固醇，就會導緻血液膽固醇超标，進而增加患心髒病的風險，這種理念早已紮根于大多數人的認知中。

人們對于雞蛋的恐懼來自于100多年前一個關于兔子的研究。二十世紀初，俄羅斯病理學家尼克拉·阿尼契科

尼克拉·阿尼契科

發現，如果給兔子吃膽固醇很多，兔子就會出現動脈粥樣硬化。後來還把這個證據聯系到人體上面，這是曆史上首次将膽固醇與心血管疾病聯系在一起。

在1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家也提出，如果少吃雞蛋，就可以遠離心血管方面的問題。後來這個觀點被瑞典的醫生安塞·基斯

安塞·基斯

給推翻，他給受試的志願者最高每天吃15個雞蛋，也就是差不多每天吃2000多毫克的膽固醇，但是志願者血膽固醇水平卻沒有多大變化。

還有一個瑞典醫生邬非·洛凡斯科夫也用自己身體做試驗，從每天一顆雞蛋改成八個雞蛋，一星期後，他的血膽固醇水平下降了12%。

那為什麼用在兔子身上适用的膽固醇假說，運用到人身上就不靈了呢？因為兔子是食草動物，對膽固醇沒有調控機制。而人類以及其他雜食動物都有調控膽固醇的能力，人的肝髒每天都會制造膽固醇1000到2000毫克進入血液。人從食物中得到的膽固醇不足20%。也就是當你從食物當中得到足夠的膽固醇，肝髒就會制造少一些，而當你攝取得少了或者根本就沒有食物的來源，肝髒就會制造更多的膽固醇直接進入到血液，而且這種膽固醇沒有經過消化吸收的過程，顆粒比較大，很難被身體利用，更加容易導緻血膽固醇偏高，當食物中膽固醇來源多時，吸收率就會下降。所以，不是你吃多少蛋黃中的膽固醇，身體就會吸收多少膽固醇。食物當中過多的膽固醇吸收不了，就會通過腸道排出體外，而且蛋黃中還有卵磷脂。卵磷脂可以清除血液當中多餘的膽固醇，防止膽固醇在血管壁上的沉積。

雖然安塞·基斯知道多吃膽固醇不會造成血膽固醇偏高，但他并沒有利用自己頗富盛名的影響力替膽固醇發聲，後來在1977年，美國制訂膳食指南時，美國膳食寶塔在沒有任何有力科學證據的支撐下，負責撰寫膳食指南的莫特恩因為讨厭肉蛋乳業者的遊說，生氣地在膳食指南上注明了膽固醇的建議攝入量限制在300毫克每一天，也就是每天不能吃超過一個雞蛋，

一個雞蛋

最終成了醫生要求病人遵從的醫囑。而直到2015年美國再次制定膳食指南時，由于有相關的證據證明，吃多了膽固醇不會造成血膽固醇偏高，跟心腦血管的也沒有具體聯系。這才取消了這個限制。但是到目前為止，還是有很多人不知道美國已經取消了這個限制，所以還是按照1977年的制訂那個的方案來吃。 對于膽固醇和心血管疾病的研究，不管是1999年哈佛大學教授法蘭克發表的研究論文，

法蘭克論文

還是2013年《英國醫學期刊》發表的一篇研究報告，

英國醫學期刊研究報告

還是2018年中國科研團隊和英國牛津大學合作的對50多萬人的研究結論，

中國科研團隊和牛津大學研究報告

都發現吃雞蛋與心血管病沒有具體聯系。其實這樣的論文還有很多。

以下是每100克雞蛋的營養成分

每100克雞蛋的營養成分

雞蛋除了富含人體所需要的蛋白質，維生素A、D外，還有豐富的B族維生素、膽堿，卵磷脂和葉黃素，還含有礦物質鈣，鎂，鋅，銅，硒等等，一顆雞蛋差不多含有人體所需的40多種的營養成分，在幾十年後我們才發現，原來雞蛋是營養密度非常高，營養也很均衡的食物。

我自己在2010到2015年曾經嘗試過連續五年，每一天都吃一斤的雞蛋，我感覺到我的精力每天都很充沛，但是我的血膽固醇水平都沒有任何問題，不過也确實會有少數人對膽固醇攝入反應敏感，但這絕大部分都是遺傳造成的，而大部分正常人都能自我調節身體的膽固醇。關于吃多了雞蛋會造成血膽固醇偏高的科學假說，早就已經被很多科學家研究的結論推翻了很多次，但是這種理念早已經根深蒂固在人們的觀念當中，想要扭轉過來還是需要一點點的時間，希望看到這篇文章的朋友轉發給你身邊的朋友。讓更加多的人認清雞蛋和膽固醇的問題。

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