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說起我最喜歡的魚料理，一條是清蒸鲈魚，另一條就當屬糖醋魚了。相對于鲈魚那清蒸淡雅的味道，我還是更加喜歡糖醋魚，它口感鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩，每一口都有非常充實的滿足感。作為招待客人的壓軸菜那是再好不過了。

也許是從小就比較喜歡吃魚，特别是每次随家人去赴宴，看到宴席上那外焦裡嫩，酸甜可口的糖醋魚。入口那一刻，瞬間就能感受到魚的鮮嫩和香甜。

其實用鯉魚做的糖醋魚還是有少許腥味的，做魚料理之前首先要先把魚牙和魚腥線去掉，不然做出來會影響口感的。

話不多說，喜歡這道美食的朋友就一起來學一下吧。

【糖醋鯉魚】

一、（處理魚）

首先準備二斤左右的鯉魚一條，用刀刮去魚鱗，有的人喜歡吃魚鱗，當然也可以保留。其實魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有 鐵 、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質。

再把魚的内髒去除，接着在魚頭下面切一刀，抽去鯉魚兩邊的腥線。

然後在魚身兩側切一字刀，在魚尾處切成十字刀，這樣可以使魚肉更加入味。

二、（準備腌制）

把鯉魚改好以後放入盆中，準備大蔥一段切成馬蹄塊，生姜切成姜片，放到鯉魚上面，這樣可以起到去腥增香的作用。

下面我們開始把鯉魚腌制一下，盆裡加入食鹽3克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，然後用手抓勻。

再加入少許料酒，均勻的塗在魚身上，這樣可以适當減少魚肉的腥味。

然後把大蔥和生姜塞到魚肚裡面，放在一邊腌制5到10分鐘。

等鯉魚腌制好以後，撿出裡面的大蔥和生姜，再放入盆中。

三（準備炸魚）

加入适量幹澱粉，把魚肉的切口處都塗上澱粉。

這樣是為了在炸的過程中，魚皮不宜破碎，能更好的保持魚身定型，炸出來的魚肉會更加酥脆。

把鯉魚全部裹好澱粉以後，放在盆中。

起鍋倒入食用油，等油溫燒至六成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭下入油鍋中，炸10秒鐘左右。

再下入魚身和魚尾，這樣可以使魚頭更容易熟透。

如果油溫過高，可以先撤火，這樣可以避免魚肉裡外不能同時炸熟。

再用勺子把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉受熱均勻。

利用餘溫炸五分鐘左右，把鯉魚翻面繼續炸一下，一分鐘後，開小火繼續慢炸。

中間再把鯉魚翻一次面，三分鐘後改成中火，炸至外皮酥脆呈金黃色時，即可撈出控油，裝入盤中備用。

四、（開始調制糖醋汁）

另起鍋，添入少許食用油，加入番茄醬10克，番茄沙司30克，橙汁10克。

開小火，用勺子連續攪拌至湯汁起大泡時，加入一勺清水，繼續攪拌幾下。

加入食鹽1克，白糖50克，攪拌化開，加入白醋40克，勾入少許水澱粉，用勺子攪拌化開。

水澱粉要分幾次加入，熬至湯汁濃郁粘稠時，再淋入半勺熱油，（記着一定要用熱油），加入熱油的目的是為了提亮顔色，視覺上更好看。

最後，再把熬好的糖醋汁均勻的澆在魚身上。

盡量使每一個部位都澆上糖醋汁，這樣吃起來口感更好。最後再撒上少許白芝麻點綴。

好了，到這裡，這道酸甜可口的糖醋魚就做好了，大人小孩都愛吃，學會了就試試吧。

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