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市井火鍋的做法和配方

生活 更新时间:2024-06-24 19:52:07

市井火鍋的做法和配方?準備用料菜子油2500克、牛油、郫縣豆瓣醬各1500克、幹辣椒250克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、生姜、八角各100克、山奈、桂皮、小茴香各50克、草果、紫草各25克、香葉、香草各10克、公丁香5克,下面我們就來聊聊關于市井火鍋的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

市井火鍋的做法和配方(市井火鍋底料做法步驟)1

市井火鍋的做法和配方

準備用料。菜子油2500克、牛油、郫縣豆瓣醬各1500克、幹辣椒250克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、生姜、八角各100克、山奈、桂皮、小茴香各50克、草果、紫草各25克、香葉、香草各10克、公丁香5克。

菜子油先煉熟,牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成蓉,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小塊;草果拍破。

炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜子油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢炒約60-75分鐘,至豆瓣水汽炒幹,香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結。

随即下入以上香料,繼續用小火炒約15--20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,将鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

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