疫情隔離在家期間，很多人都将自己變成“烘焙大師”。但是作為初學者，翻車的情況占多數。

　　實際上，許多情況下做烘焙翻車，并不是食譜很難，而是第一次接觸烘焙，沒有改正過去的下廚習慣，造成翻車。在取得一份食譜後，把一些不應該省去的過程省去掉了，或是邯鄲學步，都是造成做不成功的原因，今日，給各位彙總了10個烘焙初學者普遍的不正确習慣，一起來看一下是否有中槍吧。

　　一、在烘焙開始前沒有細讀食譜

　　有的情況下，已做到一半，準備好要進行下一步了，卻發現之前的流程有錯誤。此刻是硬着頭皮做還是終止呢？這是讓人煩惱的問題。很多人舍不得浪費，選擇繼續下一個流程。毫無疑問，結果不盡如人意。為了防止此類情況的産生，提議你在動手能力前先細讀食譜，準備好專用工具原材料，這會使你的烘焙全過程更為順暢。

　　二、從不用電子秤稱重食物

　　假如你真心實意喜愛烘焙，準備好入行，那麼就提前準備一個電子秤。用估測或者湯勺測量的方式會使原材料的占比發生誤差。并且電子秤的價格也很便宜。

　　三、沒有把黃油軟化到室内溫度

　　調料的溫度，在烘焙的環節中很重要。假如食譜中注明了要把黃油軟化到室内溫度，卻沒有保證做到的話，就會影響甜點的外觀和口味。分享一個迅速溶化黃油的小妙招：将黃油放進盤裡，再在盤上邊扣上一個碗，放到微波爐加熱數分鐘，可以使黃油溶化。

　　四、一直省去那“一小撮鹽”

　　甜點中為什麼會加鹽呢？很有可能大部分人都有這樣的疑惑。事實上鹽是很重要的一部分，它可以激活甜味，提高甜點口味。因此，假如食譜中規定加鹽，請千萬别省去。

　　五、即使是食譜中規定，也不過篩粉類

　　過篩粉類并非每一種産品裡都強制性規定的，可是假如菜譜中有這一規定，就一定要實行。粉類篩粉後可以跟别的原材料充分結合，不易造成影響口味。

　　六、常常不提早加熱烤箱

　　在适宜的溫度下烤各種甜品是極為重要的，如果不提早加熱烤箱，立即把待烤的食物放進冷的家用烤箱中，會影響蛋糕的品質和着色。

　　七、不能确定烤箱溫度是不是合适

　　很有可能你依照食譜上的規定設定了烤箱溫度，但最終卻還是把食材烤糊了。你需要一個烤箱溫度計來幫你精确地測量烤箱溫度。

　　八、在烘烤的環節中開閉烤箱門

　　初學者在烘焙全過程中，會下意識開烤箱，查看烘烤的情況。可是事實上，每一次開啟烤箱門，烤箱内的溫度都是會降低。可以隔着家用烤箱門觀察，直到最終“叮”的一聲傳來。

　　九、急着給蛋糕做裝飾設計

　　許多同學們迫不及待地給蛋糕胚冷卻，就在蛋糕胚上抹鮮奶油。那樣會造成鮮奶油快速融化，蛋糕裱花不易成型，從而影響蛋糕的外觀。

　　十、碗壁刮不幹淨

　　混合材料的環節中，常常會出現一部分跑到碗的外壁上。有些人不要了，造成的原材料浪費，或者蛋糕相對高度不夠。因此，在拌和混合物質的那時候要把碗壁刮整潔。

　　上面是小編的個人觀點，僅供參考。作為一名泓劍烘焙教育的老師，在經曆了西點烘焙學習中的彎路後，希望給大家提供借鑒。

　　泓劍烘焙教育是安徽省烘焙行業職業能力培訓中心及安徽采蝶軒集團定點培訓機構。

　　泓劍烘焙教育是一所綜合性、應用型、國際化的西點烘焙培訓學校。

　　泓劍烘焙教育現已開設西點、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡飲品等系統專業及專項精修課程。

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