草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談人間風味

我發現小侄兒喝奶茶喝得有點兇，某天奪過他的奶茶便斥責：老喝這種沒有營養的東西。

侄兒回：姑，現在還有哪位年輕人不喝奶茶？你問問姐姐有沒有喝？

其姐，也就是我家閨女，也是奶茶續命。

于是，這個夏天我準備自己來做奶茶、珍珠、燒仙草、楊枝甘露、以及堪比鮮芋仙的三色芋圓。

本周末，買了槟榔芋頭、紫薯和番薯，先來做三色芋圓吧。

做泉州的龜粿丸子，本老阿姨可是有豐富的經驗，借鑒龜粿丸子的做法，把芋圓做得不松散不開裂Q彈軟綿又有韌性，老阿姨不是吹的，絕對比鮮芋仙賣的還實在。

一起來看看呗。

1、紫薯350g 200g木薯粉 白糖30g 粿仔湯100g

2、番薯350g 200g木薯粉 白糖30g 粿仔湯100g

3、槟榔芋350g 200g木薯粉 白糖35g 粿仔湯100g

何為“粿仔湯”？這就是泉州老阿姨的竅門，請看操作過程吧。

1、把紫薯、番薯和芋頭切片上蒸鍋蒸熟，我害怕煙水太多，還封了保鮮膜；

結果，封了保鮮膜以後，蒸的時間相應要延長，而且蒸熟後的紫薯偏幹，後來我又加了100g的開水。

2、我們先來做紫薯芋圓，番薯和芋頭要先放蒸鍋裡，不然會變涼變幹。

蒸熟後的紫薯要趁熱加入白砂糖，鮮芋仙的芋圓是沒有加糖的，而這個比例配方加了30g的白糖，隻能是微甜，口感更好。

3、将紫薯碾成泥，越細膩越好。

4、倒入100g的木薯澱粉，350g紫薯配的是200g木薯澱粉，這邊剛好是倒入一半的木薯澱粉；

随便攪勻，随便捏幾個“粿仔”，我有強迫症，喜歡“7”字，于是捏了7個粿仔；

水開後，放入煮熟。

5、将煮熟的粿仔撈起放原來的紫薯粉團裡；

再倒入另外的00g木薯澱粉；

再舀一勺粿仔湯，約100g。

6、很燙很燙喲，戴上食品級手套比較好，下手揉，用力揉成一個光滑的粉團；

再将粉團搓成細長條，搓的時候就會發覺粉團很有韌性，這是粿仔湯的功勞；

用刀子切成小段小段；

撒上少許木薯澱粉防粘，紫薯芋圓就做好了。

7、紫薯芋圓做好後，再依次取出番薯或芋頭。

番薯芋圓的做法和紫薯芋圓基本一樣，但番薯的水份較多，所以不用加100g的開水；

而我們在做的時候，一定要觀察好蒸熟後紫薯番薯芋頭的濕度，然後調整水份比例加入。

槟榔芋圓的甜度較弱，所以我多加了5g的白砂糖，同樣也是微甜，其他的做法和紫薯芋圓是一樣的。

都做好以後，問題來了，何為“粿仔湯”？

哈哈，這是泉州老輩人的說法，就是随便捏幾個粉團煮熟，便叫“粿仔”啦。

而加入粿仔的做法，類似于生熟粉同做，這樣做出來的龜粿丸子芋圓等美味，确實更Q更韌更軟更筋道，而且在揉搓的過程中，粉團不會松散不成團，煮熟後不開裂。

現在知道老阿姨的竅門了嗎？以後我們做粿的時候最好用生熟粉同做哦。

話說回來，芋圓一下子我們可以多做點，速凍存放，煮的時候同樣是水開後放入芋圓，浮出水面既是熟了。

煮熟後撈出要立馬過涼白開才會更Q更好吃哦。

而做好後，第一時間我便屁颠屁颠地拿去給小侄嘗，這位以奶茶、鮮芋仙為糧草的00後帥小夥，極盡贊美之詞。

他說：姑姑，芋圓怎麼可以這麼Q？怎麼可以這麼軟？還有一點點甜，而且芋頭太香了，我終于吃到真正有芋頭香的芋圓了！

看來，外面賣的芋圓，有的還真不是芋頭做的！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。

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