“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。”李白的這首《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》是我們最熟悉的描寫揚州的詩詞。“廣陵”是曆史上古揚州城的名字，現在的廣陵區是揚州城的中心城區，極好地保存了揚州古代文明，其中“三把刀”（廚刀、修腳刀、剃頭刀）、淮揚菜、揚州炒飯更是其響亮的名片。

揚州市的非遺項目資源非常豐富，這些曆史悠久的文化遺産自古以來便為普通人家提供生活來源，使尋常日子過得别緻有趣。

近期，揚州市商務局聯合抖音生活服務、字節跳動公益共同對揚州包括非遺商家在内的中小商家推出系列公益扶持政策，希望利用平台及影響力優勢，促進商家複蘇發展，為揚州保留并發揚更多非遺文化。

夏朝兵，從事烹饪近30年，國家高級技師，2013年9月被中國烹饪協會評為“中國烹饪大師”，是維揚菜系烹饪大師薛泉生、陳春松嫡傳弟子。2017年，他當選為市級“揚州炒飯非遺傳承人”，經過他參與改善的揚州炒飯，已經成了揚州市政府肯定的炒飯範本。

夏朝兵兒時父母外出務農，他常常用家中的剩菜剩飯、雞蛋，燴着湯汁為自己炒一碗飯填飽肚子。這樣一碗蛋炒飯便留印在他的記憶中。

18歲那年，夏朝兵進入儀征百年老店迎春樓做學徒，正式邁入颠炒烹炸的美食世界，接觸到揚州炒飯這一張“城市名片”，也觸發他的兒時記憶，引起他極大濃厚的學習興趣。

揚州炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋炀帝巡視江都（今揚州）時，随之将蛋炒飯傳入揚州，後經曆代廚壇高手逐步創新，融合淮揚菜肴的“選料嚴謹、制作精細、加工講究、注重配色、原汁原味”的特色，終于發展成為淮揚風味有名的主食之一。

但夏朝兵發現，現代人的做法隻保留了炒的技法，而忽略了燴的技法，這就導緻所謂的“火氣很強”，即米飯吃到嘴裡發幹發硬，不利于消化，味道的層次也不夠豐富，甚至于被人評價為“隻是配料多的蛋炒飯而已”。

“真是如此的話，揚州炒飯怎麼可能作為揚州這座美食之都的金字招牌并享譽全球？”從那時起，夏朝兵一直在為揚州炒飯“溯本清源”。

夏朝兵的揚州炒飯用料講究，選用花菇、蜜豆、火腿、冬筍、海參、幹貝、蝦仁、雞蛋、米蔥等原料；蒸米飯時将火腿油切成薄片放在米上一同蒸，這樣米飯香味更濃；并将湖蝦籽、幹貝、火腿、蔥姜料酒等加入雞湯，蒸制而成揚州炒飯的核心——蝦子令，用于施展老祖宗傳下來的“燴”的技法。

多年來，夏朝兵一直努力宣傳推廣揚州炒飯。他在自己的飯店“東逸珍味”中每天為客人講解、演示如何制作揚州炒飯，在宣傳活動中也遇到過一些困難和遺憾，例如許多活動會場法配置合适的火竈、場地受限等等，夏朝兵期盼有個平台可以讓他進行淋漓盡緻地全面展示。

2020年，夏朝兵入駐抖音。他将視頻整理剪輯發布在抖音賬号中，吸引了許多食客和達人到店品嘗，達人@老劉遊記特地從南京趕來體驗和拍攝記錄，那條視頻收獲了幾千點贊，反響很大，更多人慕名而來。

“酒香還怕巷子深。我希望外界更多人知道，真正的揚州炒飯是什麼樣子的？”夏朝兵認為，過去揚州炒飯雖名聲在外，但正宗做飯的推廣局限在他所在的區域，影響力有限，而抖音這樣的平台則突破了這一層物理限制，可以把他“推”向全國、全世界的觀衆，“讓揚州炒飯炒遍世界。”

揚州三把刀是江蘇省揚州市的地方傳統手工藝品。即天下聞名的揚州廚刀、修腳刀、理發刀。三把刀在揚州人手中不僅是一門技術，還是一門藝術，成為獨具地方特色的揚州文化的一部分。

陸琴，特級修腳大師、全國人大代表，國家級非物質文化遺産項目傳承人，她創立的“陸琴腳藝”花了近20年時間，成長為行業裡的龍頭和“金字招牌”。

進入2020年以來，持續不斷的疫情為“陸琴腳藝”帶來了巨大的經營困難。許多老員工和外來的“新揚州人”他們背負着房貸、贍養家庭、照顧老人孩子的重任，收入減少，如何維持正常生活成了嚴峻考驗。

陸琴從1988年拿起修腳刀，成為揚州市第一批修腳女工。在揚州過去修腳業一直遭受輕視，被認為是伺候人的工作。女孩子從事該行業的更是稀少。在擇偶時經常對方聽到她的職業便扭頭就走。

但陸琴刻苦學習，在清除腳墊、嵌甲、甲溝炎等疑難雜症方面技藝精湛，硬是用修腳刀創出了一番名堂，衆多明星、名人也登門拜訪，她以一己之力改變了社會對修腳行業的認知。

1992年，20歲的陸琴入選首屆“全國優秀服務員”；2003年，陸琴成為第十屆全國人大代表；2004年兩會期間，溫家寶總理曾誇贊陸琴說：“我在報上全文讀過你的事迹，看了以後非常感動，我要向你學習，向你表示感謝。你用你的實際行動，改變了社會偏見……”

2018年，她被評為修腳刀行業國家級非物質文化遺産傳承人，這也是目前全國唯一獲此殊榮的修腳業大師。“這說明，老祖宗留給我們的揚州修腳刀稱得上是一門專業技藝。”20多年來，陸琴培養了幾萬名高水平修腳師，學生絕大多數都是農村來的女孩，也有下崗失業人員。

如今，陸琴看到由于賺不到錢，修腳行業人才在逐漸流失，她内心十分焦慮。

不久前，抖音生活服務推出了“助商惠民”計劃，推出多項舉措，助力商家恢複經營，刺激城市消費。陸琴觀察到，某一家和平台合作推廣的早茶店率先擺脫了經營困境，這讓陸琴看到了希望。“抖音生活服務和字節跳動公益也關注到了我們行業，我是很開心的。”

“陸琴腳藝”在“助商惠民”計劃的幫助下，開辟了新的經營渠道，傳統手藝行業、老品牌有望在更多年輕人中打開市場，重新煥發活力。

居長龍，居氏料理研究室創始人，中國烹饪大師、國際中餐大師，精研淮揚菜50餘年，名蜚中外。

很多人是通過紀錄片《舌尖上的中國》認識淮揚菜大師居長龍的，在片子中，居長龍耐心演繹了大煮幹絲、葵花大斬肉、雪花鲥魚、文思豆腐等多道淮揚名菜，被至鮮至味的湯汁炖煮的幹絲、極緻軟糯香嫩的獅子頭、像發絲一般在沸水中綻放的内脂豆腐絲…… 如同藝術品一般征服了許多觀衆。

居長龍外形清瘦雅緻，像一名學者、文人，但其實他出生在揚州一戶農民家庭，隻上過幾年小學便辍學了。1960年代，他到蘇北農業學院（今揚大農學院）食堂做學徒。

居長龍每日勤加修煉刀工等基本功，僅僅三年時間，他将刀工練到了爐火純青的地步，這也為他後來在淮揚菜上的成就打下基礎。

1983年，居長龍被選派到南京金陵飯店，參加國宴籌備工作。

居長龍提到，“淮揚菜是‘文人菜’，含金量很高，在食材、刀工、味道上有一定的要求和做法。”

其一，淮揚菜非常講究菜品的色彩搭配，要講究色香味形，滿足食客的眼睛。其二，是基本功，刀工、爐工（火候）等烹饪基本功。

第三，居長龍強調：做菜先做人。他認為人如果做不好，也做不出好吃的菜來。“中國的飲食文化博大精深，有着幾千年的曆史，這些都需要我們用心繼承和發揚。”

1988年，為了為淮揚菜争取更多國際聲望，48歲的居長龍作為淮揚菜傳承人，隻身赴日受邀到日本“知味齋”傳授廚藝。

當時日本人對中國的廣東菜、四川菜、北京菜、上海菜均有了解，唯獨對中國四大菜系之一的淮揚菜知之甚少。宣傳淮揚菜成為了居長龍賦予自己的使命。

居長龍将“淮揚菜重味，日本菜重形”的特色有機結合，創造出“居氏料理”。每年都會舉辦6次“淮揚名菜特别賞味會”，每道菜都是他親自制作，每張菜單上均蓋着他的印鑒，每年的賞味會都座無虛席。

在柴田書店出版物《專門料理雜志上開辟了題為“魚米之鄉——淮揚名菜”專欄，一年連載12期，共72道菜，首次詳細介紹了揚州名菜。

居長龍用精湛的廚藝折服了日本食客，三笠會館株式會社旗下的中國料理店也随之将沿用了30多年的店名改為“揚州名菜秦淮春”。

2009年，70歲的居長龍回到揚州，創辦揚州居氏料理研究室，并将120道淮揚菜結集成書，發行《居氏淮揚食單》。

居長龍内心對淮揚菜的熱愛和使命感從未平息，每一年他都邀請全國各地頂級名廚來揚州交流技藝、領略揚州文化。今年，82歲的居長龍喜悅地接受了此次項目的合作邀請。“我挺高興有這樣一個屬于年輕人的平台，為什麼這麼說？各行各業都要有‘接班人’，總得有年輕人來把中國傳統文化一代代傳下去。”

坐落于揚州得勝橋的富春茶社是一座聞名中外的百年老店，經過幾代人的努力和經營，集齊了花、茶、點、菜，兼顧了閑、靜、雅、适的特色，被公認為淮揚菜點的正宗代表。

2008年，“富春茶點制作技藝”被國務院列為國家級非物質文化遺産項目，成為江蘇省餐飲類首個國家級非遺。

說起富春茶社的包子，就必定要提到白案廚師長葉千金。她不僅是揚州包子制作工藝非物質文化遺産傳承人，還是國家商務部勞動模範。

葉千金從16歲起進入富春茶社，從一無所知的少女到技藝純熟的面點師，她在追求技藝的路上專注打磨了34個年頭。

富春包子不僅好吃也好看，口似鲫魚嘴，褶如剪刀褶，形如荸荠肚，一隻包子上面波浪式皺褶在25至30個之間，葉千金做包子時甩動的力度和角度都恰到好處，動作幹淨利落，如行雲流水，一氣呵成捏出28個皺褶。

在葉千金心裡，包子的份量很重，為了讓她的小包子走出揚州、走到更多地方，她多次受邀參加北京、上海、杭州等全國各地舉行的面點技藝交流活動，拍攝如中央電視台春節特别節目《中國味道》的美食節目。

2014年5月，在中國杭幫菜博物館舉辦的“包容天下”嘉年華活動中，和北京慶豐包子、上海松月樓素菜包等知名包子同台比拼，葉千金的名點三丁包受到當地百姓的熱烈追捧，賣出近萬隻。

不久前，為了疫後揚州城市經濟複蘇，讓富春茶社恢複往日繁忙景象，葉千金帶着她的揚州包子，參與“又見廣陵城”項目，她一如既往地願意為揚州非遺文化貢獻出自己的力量。

“又見廣陵城”項目是抖音生活服務“助商惠民計劃”在揚州的落地，聯手字節跳動公益，邀請揚州本地非遺傳承人，以助力古都美好發展的願景，傳播各地技藝傳承，支持非遺商家快速複蘇。

項目也将集結更多資源助力揚州旅遊複蘇，抖音旅行達人@王太瓊來到揚州，用鏡頭記錄揚州的美景美食，更多的内容創作者也加入進來一起推薦揚州的旅遊景點、美食和傳統非遺文化，用戶可以在抖音平台上搜索感興趣的揚州優質視頻内容，找到定位地址就可以前去體驗打卡。

@王太瓊是一位擁有Z400萬粉絲的旅行達人，她認為：“揚州是一座古老而低調的城市，充滿着濃厚人文氣息，古城也保存得相對完整，隻有親自來揚州，才能體會到李白詩中的‘煙花三月下揚州’和辛棄疾詞中的烽火揚州路是有着何等的魅力。”

不久前“又見廣陵城”項目發布會在揚州舉辦。該項目結合揚州生活服務類商家的特點，為當地更多中小微商家推出了一系列扶持動作，例如入駐階段的“綠色通道”和“免費培訓”兩大舉措幫助商家快速上手抖音平台；資源補貼、惠民券和生态補足的“三補”政策幫助商家疏解經營壓力。

7月10日前，上抖音搜索話題#又見廣陵城，進入主會場領取惠民券，美好生活任你體驗。活動在為當地消費者提供切實優惠的同時，還有精彩的話題内容帶全國抖音用戶一起“夢回廣陵城”。

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