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3斤辣椒怎麼做豆瓣醬

生活更新时间:2025-02-07 16:39:03

大家好，我是小秋，秋天了，辣椒紅了，又到了做辣椒醬的時候。前幾天回農村老家，婆婆給我摘了一大筐的紅辣椒，今天我給他們成兩份來做兩種超好吃的辣椒醬，不管是用來做菜還是拌面都特别香，保存的時間還長，放一年都沒問題。

3斤辣椒怎麼做豆瓣醬（30年做辣醬配方6兩黃豆醬）1

3斤辣椒怎麼做豆瓣醬（30年做辣醬配方6兩黃豆醬）2

先把紅辣椒全部清洗幹淨，分出一半放到陽光下，曬幹表面的生水。

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另一半可以直接去掉根部，切成小塊，放到攪餡機裡攪碎，不用攪得太碎，太碎的話口感不好，如果你要是沒有攪餡機話，直接用刀剁就行。

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這是我提前扒好洗淨的大蒜和姜，表面的水份已經晾幹了，也分别用攪餡機攪碎。

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我這些攪好的辣椒大約能有3斤左右，鍋裡什麼都不用加，直接倒進去，開中火把辣椒熬開，熬出裡面多餘的水分，要一邊熬一邊攪拌，防止辣椒糊底。

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開鍋後在裡面加1兩姜末，6兩黃豆醬，2兩白糖2兩醋，如果感覺不夠鹹可以适量的再放點鹽，攪勻後繼續熬開。

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熬到辣椒醬變得濃稠，成這種狀态時就可以關火了。

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稍微放涼不燙手時最後在裡面加100克的大蒜末攪拌均勻，然後常溫下放涼，讓辣椒醬完全涼透，第一種辣椒醬就做好了。

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現在我們再來做第二種辣椒醬，辣椒表面的水份曬幹後，去掉根部，也放到攪餡機裡攪碎，做這種辣椒醬要注意的是，一定不要沾到生水。

在辣椒碎裡加入适量的姜末和蒜末，根據個人口味加适量的鹽，一點白糖提鮮，然後攪拌均勻備用。

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再切點圓蔥和香菜，準備點花椒、大料，香葉、桂皮。

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鍋裡加适量的油燒開，倒入準備好的配料炸一下，炸到焦黃色時全部撈出來倒掉。

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辣椒碎裡加一把芝麻，趁熱把油澆在辣椒碎裡，一邊加油一邊攪拌，激發出大蒜和姜末的香氣，第二種辣椒醬也做好了，也給它常溫下放涼。

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今天一共做了兩種辣椒醬，做法不同吃着口感也不一樣，第一種是比較清淡，沒有放油的，第二種油比較多，所以吃起來也特别香，你更喜歡吃哪一種，有興趣的話可以試做一下，其實還是挺簡單的。

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全部晾涼後裝在無水無油的密封罐裡，放到冰箱裡冷藏保存，一年都不會壞掉，随吃随取，特别方便。

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