黴幹菜燒烏魚，是紹興地區的傳統家常菜肴。
黴幹菜是紹興的特産，紹興又多水，自然多魚，所以黴幹菜和魚的結合也算是天時地利。
問題是水裡的魚品類很多，用黴幹菜來燒魚的，也隻有烏魚了。這自然和烏魚的特質有一定的關系。烏魚肉質雖然鮮美，但質地很硬，用傳統的清蒸之法口感不佳，用炖燒才軟糯入味；烏魚又是肉食性魚類，魚腥味比較重，用黴幹菜正好可以祛腥提鮮。所以，每個地方的傳統菜肴都是前人幾百年的生活經驗總結，從失敗中逐漸積累教訓，從而精益求精、日臻完美，食材之間的配合肯定已是水乳交融、相得益彰了，誠不會欺騙我們現代人的。
這道菜的做法其實也很簡單。烏魚去鱗去内髒、洗淨瀝幹切段；黴幹菜若幹洗淨後泡發十五分鐘備用（泡發的水不可倒掉）；熱油，下烏魚段，定形後蓋悶三分鐘；下泡發後的黴幹菜及泡發的水，根據個人口味适量添加鹽或醬油，加蓋炖熟即可。整道菜不加蔥姜蒜，一般也不再加鹽和醬油，去腥、去油、增香、着色、着味都由黴幹菜來完成，黴幹菜的香和烏魚的鮮都在這道菜裡完蓋呈現。
當然，說是家常菜，其實在舊時也并不家常。因為那時候的烏龜都是野生的，并不不容易捕捉，即使市場上有，一般人家也消費不起。所以，在當時這是一道十足的硬菜。我小時候常到親戚家去玩，一般親戚家是不留你吃飯的，反正誰家都沒什麼好菜。但有時候親戚家剛好抓到一條烏魚，就肯定會好留我吃個飯，再樸素的菜肴，有了這一道黴幹菜燒烏魚壓陣，也會變得很上檔次的了。
每個地方都會有各自有特色的菜肴，但所謂的“傳統名菜”其實和普通老百姓關系不大的，要麼是後來穿鑿附會開發的，要麼自古就是大富大貴之家才消費得起的存在。在老百姓心中最有感情的其實是那些“家常菜”，或用最尋常易得食材做出平易近人的美味，或用最土的配料不緻埋沒了珍貴食材的特質。沒有條件，創造條件，既是勉為其難，也苦心經營，這才是一種生活的智慧，也是一種苦難中積極向上的精神力量。所以，這大概也是我們确實是更喜歡吃那些“名菜”，但在精神上我們更親近那些“家常菜”的原因所在吧。
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