甑(zèng)糕和鏡糕，都是西安的傳統美食且它們讀音相近，但二者有很大不同。

甑糕是關中地區、晉南地區的風味小吃，曆史悠久，源遠流長。據考，甑糕是從我國最古老的“粉糍”演變而來，唐代趨于定型。因為甑糕是用“甑”蒸成的糕，故謂之甑糕。甑糕的原料是江米、大棗，形色俱佳，軟硬适度，軟甜粘勁，味道醇厚，既可以熱吃，也可涼吃，實為冬春早點的佳品。

鏡糕是西安清真傳統風味小吃。以糯米粉為主要原料蒸制成的形似圓鏡的糕，故名鏡糕。以糯米粉、芝麻、白糖、青紅絲等為原料制成坯狀，在直徑約六厘米的小蒸籠裡蒸制而成，因大小形似小圓鏡而得名。其味香甜綿軟，兒童食用較多。

曆史源流

比拼曆史，甑糕略勝一籌

我是甑糕

我是鏡糕

甑糕

甑糕，曆史悠久，源遠流長。

甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的質量最好。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。《周禮·天宮》有羞笾之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。

先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。

鏡糕

鏡糕的曆史也很悠久。

據《宋史》記載，宰相劉晏就好鏡糕這一口，早晨上朝總要在半路讓人買熱氣蒸騰的鏡糕，用袍袖包着大嚼，還對同僚說：“黏甜味美，美不可言，美不可言。”

清初，陝西人王弘慶(字文宣，鹹陽人)有《詠鏡兒糕》詩雲：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香，童稚兒女共笑語，且牽阿母欲一嘗。”

百姓評價

宴席佳肴 VS 街邊零食

邊聚邊吃

邊走邊吃

食用場合

由于紅棗和糯米營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評。

當年馮玉祥将軍把“西安甑糕”譽為“平民階層的燕菜”。西安、關中地區開會，早點多食甑糕。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；返回時還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家裡讓家人同享口福。

至于鏡糕，說它是小吃，不如說是零食。鏡糕很小，直徑約六厘米，厚約三厘米，白白嫩嫩，形狀若小圓鏡，故名為“鏡糕”。

這種零食随流動三輪車而走，機動靈活，現蒸現賣。吃時，用竹簽紮一塊，蘸一點白糖、芝麻或其他作料，咬一口，綿軟香甜，既好看又好吃，深受兒童和年輕人喜愛。外地遊客逛西安，也喜歡舉着這種“小鏡子”，邊走邊嘗。

制作技法

新鮮食材 簡單烹饪=絕世美味

香飄十裡

味滿三秦

蒸甑糕

主料：

糯米300g

輔料：

紅芸豆100g、蜜棗250g

流程：

将糯米、芸豆提前泡好。（芸豆泡的時間要長一些），蜜棗對半切開。取幹淨的大碗将泡好的糯米均勻的鋪在底部，上面鋪一層蜜棗，再鋪一層糯米，再在糯米上均勻的鋪一層泡好的芸豆。最上面鋪上糯米、加适量清水。放入高壓鍋蒸40分鐘，待自然冷卻取出即可。

注意事項：

1.糯米浸泡6小時以上，芸豆需要泡時間長一些，（泡一夜）。

2.喜歡甜的蜜棗可以多放一些鋪兩層也可以。

3.最底層和最上層必須是糯米，如果容器大也可多鋪幾層。

4.蒸制之前一定要給碗裡加水，比平時蒸米飯的水要少一些。

做鏡糕

鏡糕做法簡單，選用品質上乘的糯米粉裝入木制蒸籠之内，撒上一些紅豆或綠豆作為輔料，之後再在爐子之上蒸制而成，僅幾分鐘即可蒸熟。

随後在白色糕面上綴四色糖粒、葡萄幹、核桃仁等。食用是蘸着黑黑的芝麻再刷上一點玫瑰醬，散發着莫名的香氣，遠遠就可以聞到。

鏡糕有草莓，藍莓，哈密瓜等多種口味。

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