老話說得好：冬吃鲫魚夏吃鯉！秋冬季節的鯉魚不僅肥美好吃，營養也是一年之中含量最高的。它每100克就含有20克的優質蛋白質，并且還含有豐富的無機鹽、維生素、氨基酸，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，所以，民間素有把鲫魚譽為“第一補”的美譽！

如今，正值深秋，也是吃鲫魚的好時節。然而不少朋友卻說：明明買了一條大鲫魚，但是炖湯之後，肉質松軟，湯也不鮮美，感覺不像是在吃鲫魚！還有的朋友認為，買大鲫魚好，因為個頭小的鲫魚收拾起來太麻煩！

本期導讀：

如何避免買到“工程鲫”；

挑選優質鲫魚的3個方法。

工程鲫顧名思義就是人工培育出來的鲫魚，這種鲫魚生長的速度是普通野鲫魚的3倍，并且自身不能繁殖。但是，這種鲫魚具有抗病力強，還耐低氧、低溫，尤其是它的食性廣泛，而且易起捕。

可以說工程鲫的優點十分的明顯，易于養殖、捕撈，因為生長快，當年的魚苗輕則能達到1.5斤，喂養好的可以達到3斤左右。所以，重量重，價錢自然賣得就多！

但是，工程鲫最大的缺點就是，看似肥壯個頭大，出肉率高，實則肉質松散，食之無味，不如野鲫魚的口感好。所以，下面分享3個挑選鲫魚的方法，不僅能讓你挑到優質好鲫魚，還能避開買到工程鲫！

衆所周知，工程鲫魚一年就可以生長到1.5斤至-3斤，是普通野生鲫魚的3倍。所以，我們在挑選鲫魚時，要挑選那種一條鲫魚不超過八九兩左右的鲫魚，最好是挑選5至7兩之間最佳！這個區間重量的鲫魚，一般為野鲫魚。

衆所周知，野鲫魚貴，人工養殖的鲫魚便宜。所以，很多朋友會問：如果不良商販用工程鲫的魚苗冒充怎麼辦？畢竟把魚苗養殖到這個重量還是很簡單的！别急，咱們還有好辦法，就是數一數鲫魚側線的鱗片！

因為，野鲫魚和人工養殖的工程鲫是不同的品種，所以野鲫魚側線的鱗片為28片，而工程鲫側線的鱗片為32片，所以，抓起一條鲫魚數一數它側線鱗片的數量就知道是野生還是養殖的了！

小貼士：很多朋友不知道側線是什麼，側線是鲫魚身上一種特殊的感覺器官，從魚體的兩側都可以看到，一般是由許多小孔排列而成的線條，主要用于鲫魚感知水壓的大小、水流的方向、水流的速度以及水中物體的位置。

前面和大家提過了，工程鲫是不能繁殖的，所以它是沒有魚籽的，而野生的鲫魚卻會有魚籽。所以，辨别鲫魚是工程鲫還是野鲫魚，看看它的肚子裡有沒有魚籽就知道了！這一點是無法“冒名頂替”的！所以，今後買鲫魚，先站在一旁看看别人買鲫魚，魚販子在宰殺鲫魚時，肚子裡有沒有魚籽，有就說明是野生的！沒有的話，側線鱗也是32片，這就是工程鲫！

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