#美食品鑒官#香菇油菜具有清香爽口、香甜爽脆等特點，是一樣四季皆宜的家常小菜，在好些私家菜館的菜單上常常會見到它的身影，香菇和油菜兩種食材搭配起來渾然一體，也是衆多素菜中做法最簡單的一種，不僅營養豐富，而且賣相非常的誘人，但凡出現在餐桌上，終究也算得上一道亮麗的風景線，在衆多大魚大肉的菜肴中，顯得特别的突出。
香菇和油菜都是可以單獨成菜，把它們搭配在一起炒，無論是從菜品的賣相上，還是口感上都會産生“質變”，前者鮮嫩爽滑，後者清甜爽脆，再輔以少量的蚝油和生抽，組合出來的味道鮮香嫩滑、不鹹不淡，品嘗過後，嘴中還會留有淡淡的餘香，不僅大人愛吃，而且孩子們也會非常的歡迎。
【食材配料】：香菇、油菜、鹽、食用油、大蒜、蚝油、生抽、雞精、水澱粉、（紅椒）。
【制作過程】：
1、首先，準備适量的新鮮的香菇，以及1把油菜，将它們清洗幹淨後，再将前者改刀切成薄片，後者，隻需把粗的菜幫摘掉即可，各自裝入盤中備用。
2、鍋中燒水，水燒開後，先加入少許的鹽，再滴入幾滴食用油，待油花充分散開後，再倒入事先片好的香菇，焯燙2分鐘後，再下入油菜燙軟，撈出後，控幹水分，裝入盤中備用。
3、起鍋燒油，先放入少量的蒜片，炒出香味後，再加入适量的蚝油和生抽，湯汁燒至黏稠後，再倒入焯好的香菇與油菜（如果還是覺得顔色過于單調，還可以添入少許的紅椒絲，它的辣度較低，鮮甜的味道不會被掩蓋），繼續大火翻炒均勻。
4、最後，再放入少許的鹽、雞精調味，出鍋前，再淋入适量的水澱粉（提升菜品的亮度），以及少量的香油，繼續翻炒片刻，即可裝盤上桌，家常版香菇油菜制作完成，口味清甜味美，口感清脆又爽口，大家千萬不要小瞧它，它可是好些私家菜館的熱門菜肴，深受食客的追捧和贊譽。
【溫馨提示】：
1、建議大家制作香菇油菜的時候，提前把香菇片成薄片，這樣比整朵一起燒更容易入味，但是務必要掌控好火候。
2、蚝油和生抽的比例，正常情況下是1：1，如果覺得湯汁不夠鮮美，前者可以稍微多放一些，同時，調味的時候，切忌放白糖，否則就會失去食材原有鮮甜的味道，吃起來有種怪味。
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