人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

唐代大詩人杜甫曾有詩雲：“好雨知時節，當春乃發生。随風潛入夜，潤物細無聲”。春天草長莺飛，到處一片生機盎然、欣欣向榮的景色。尤其是在農村的朋友，此時櫻花、蘭花都皆已開放，田野、地頭的野菜，也早已在那裡，等待适合的人帶它走。

春天講究吃春，而春天的野菜，會讓你的味蕾得到前所未有的滿足。在古人的諸多詩句中，都有寫到春天，是食用野菜的大好時節。在我們老家，有6種野菜吃的比較多，對于年輕人來講，可能有些陌生，但是對于上了年紀的來講，這就是大自然的饋贈。

第一：挖野菜的時候，我們要注意，路邊的最好不要采挖，因為它可能重金屬含量高，嘴饞吃它不值當；

第二，還有田野邊的，也要搞清楚是否打了農藥，如果是打了農藥，周邊的野菜都可能受到污染，這種野菜含有毒性，不能吃；

第三：不認識的野菜不要采，因為不同地方氣候不一樣，品種可能也不一樣，有些長得相似，其實是不能吃的，所以遇到不認識，或者是以前沒吃過的都要慎重。

野菜雖然好吃，但在吃法上也有講究，如果遇到這6種野菜，别再直接吃，焯下水口感棒，家人吃了更放心。理論上來講，個人建議所有的野菜，最好都要經過焯水處理，一則，口感好；二則，能夠去除一定的毒性。

1、馬蘭頭，老一輩人救荒的蔬菜

每次采挖這個野菜，奶奶就會講起曾經那段往事，當時家裡窮，全靠這些野菜支撐着。馬蘭頭作為一種傳統野菜，在《随園食單》中還有關于它的做法：“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾”。脆嫩的外形，沁人心脾的滋味，這是很多人愛它的原因，用其解油膩更是一絕。

吃之前必須要進行焯水，這樣會它變得更軟，而且不會出現絲毫的苦味，顔色青翠欲滴會讓人看起來更加有食欲。

2、荠菜，大家熟知的傳統野菜

說到荠菜，南北方朋友都不陌生，蘇東坡盛贊其：“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。另外辛棄疾也寫過“春在溪頭荠菜花”。荠菜最大的亮點在于它的清香味，真的可以沁人心脾。

荠菜焯水的目的，不單單是為了口感，它其實清洗難度比較大，焯水以後，會讓它更加的幹淨，吃起來雜質會更少。

3、香椿，有人歡喜有人愁

春雨以後，此時的香椿芽就開始冒芽出來，這個時候把它摘下來，做成蛋餃或者是把它和臘肉一起炒，味道就要鮮美得多。不過它的氣味實在有些特殊，有人認為是香味，有人卻嗤之以鼻，無論如何也接受不了這個味道。

香椿之所以要焯水，是因為它本身含有硝酸鹽，存在一定的毒性，焯水以後，可以大大降低它的毒性，吃起來會更安心。

4、蕨菜，饑荒年代的重要食物來源

在我們老家，四面大山環繞，蕨菜是我采摘得最多的野菜之一，它嫩葉蜷曲尚未開展，猶如龍頭，此時的口感是最好的。

蕨菜是一種必須焯水的野菜，因為它本身有一層毛毛，焯水會去掉，而且蕨菜焯水以後，再炒的話，它的一股奇怪味道會消失，這樣再吃的話，就會有點像吃粉條一樣細滑清爽。

5、野豌豆，一種隻吃嫩尖不吃豆的野菜

這個菜有些禁忌，在我們農村，不能和酒一起吃，據說會中毒，但實際證明少量是沒問題的。早在《詩經》裡的“采薇采薇，薇亦作止”的說法，這個“薇”其實就是野豌豆的古稱，大家真想吃的話，記住它的全名“救荒野豌豆”。

救荒野豌豆焯水，主要是去除它的生澀感，看到它顔色比較青翠，莖枝細軟如絲，但是解油膩效果卻特别好。

6、小蒜，長得像蔥一樣的蒜

說其是小蒜，其實和香蔥縮小版很類似，底部是圓圓的，上面像蔥葉一樣很細小，這種野菜有多個名字，比如山蒜、野蒜、茆蒜、團蔥、小根蒜。這種小蒜和雜草長在一起的話，很容易就被忽略掉，判斷它不是蔥，主要的就是看它的地下鱗莖。

小蒜焯水以後，口感更軟，而且這種野菜帶有獨特的清香味，适合拿來炒臘肉吃，另外清洗的時候，地下鱗莖記得也要保留。

春天遇到這6種野菜，别再直接吃，焯下水口感棒，家人吃了更放心。朋友們，春天來了，你們家鄉的野菜可以挖了嗎？

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