人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
導讀:
唐代大詩人杜甫曾有詩雲:“好雨知時節,當春乃發生。随風潛入夜,潤物細無聲”。春天草長莺飛,到處一片生機盎然、欣欣向榮的景色。尤其是在農村的朋友,此時櫻花、蘭花都皆已開放,田野、地頭的野菜,也早已在那裡,等待适合的人帶它走。
春天講究吃春,而春天的野菜,會讓你的味蕾得到前所未有的滿足。在古人的諸多詩句中,都有寫到春天,是食用野菜的大好時節。在我們老家,有6種野菜吃的比較多,對于年輕人來講,可能有些陌生,但是對于上了年紀的來講,這就是大自然的饋贈。
第一:挖野菜的時候,我們要注意,路邊的最好不要采挖,因為它可能重金屬含量高,嘴饞吃它不值當;
第二,還有田野邊的,也要搞清楚是否打了農藥,如果是打了農藥,周邊的野菜都可能受到污染,這種野菜含有毒性,不能吃;
第三:不認識的野菜不要采,因為不同地方氣候不一樣,品種可能也不一樣,有些長得相似,其實是不能吃的,所以遇到不認識,或者是以前沒吃過的都要慎重。
野菜雖然好吃,但在吃法上也有講究,如果遇到這6種野菜,别再直接吃,焯下水口感棒,家人吃了更放心。理論上來講,個人建議所有的野菜,最好都要經過焯水處理,一則,口感好;二則,能夠去除一定的毒性。
哪6種野菜遇到要焯水1、馬蘭頭,老一輩人救荒的蔬菜
每次采挖這個野菜,奶奶就會講起曾經那段往事,當時家裡窮,全靠這些野菜支撐着。馬蘭頭作為一種傳統野菜,在《随園食單》中還有關于它的做法:“摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩後食之,可以醒脾”。脆嫩的外形,沁人心脾的滋味,這是很多人愛它的原因,用其解油膩更是一絕。
吃之前必須要進行焯水,這樣會它變得更軟,而且不會出現絲毫的苦味,顔色青翠欲滴會讓人看起來更加有食欲。
2、荠菜,大家熟知的傳統野菜
說到荠菜,南北方朋友都不陌生,蘇東坡盛贊其:“天然之珍,雖小甘于五味,而有味外之美”。另外辛棄疾也寫過“春在溪頭荠菜花”。荠菜最大的亮點在于它的清香味,真的可以沁人心脾。
荠菜焯水的目的,不單單是為了口感,它其實清洗難度比較大,焯水以後,會讓它更加的幹淨,吃起來雜質會更少。
3、香椿,有人歡喜有人愁
春雨以後,此時的香椿芽就開始冒芽出來,這個時候把它摘下來,做成蛋餃或者是把它和臘肉一起炒,味道就要鮮美得多。不過它的氣味實在有些特殊,有人認為是香味,有人卻嗤之以鼻,無論如何也接受不了這個味道。
香椿之所以要焯水,是因為它本身含有硝酸鹽,存在一定的毒性,焯水以後,可以大大降低它的毒性,吃起來會更安心。
4、蕨菜,饑荒年代的重要食物來源
在我們老家,四面大山環繞,蕨菜是我采摘得最多的野菜之一,它嫩葉蜷曲尚未開展,猶如龍頭,此時的口感是最好的。
蕨菜是一種必須焯水的野菜,因為它本身有一層毛毛,焯水會去掉,而且蕨菜焯水以後,再炒的話,它的一股奇怪味道會消失,這樣再吃的話,就會有點像吃粉條一樣細滑清爽。
5、野豌豆,一種隻吃嫩尖不吃豆的野菜
這個菜有些禁忌,在我們農村,不能和酒一起吃,據說會中毒,但實際證明少量是沒問題的。早在《詩經》裡的“采薇采薇,薇亦作止”的說法,這個“薇”其實就是野豌豆的古稱,大家真想吃的話,記住它的全名“救荒野豌豆”。
救荒野豌豆焯水,主要是去除它的生澀感,看到它顔色比較青翠,莖枝細軟如絲,但是解油膩效果卻特别好。
6、小蒜,長得像蔥一樣的蒜
說其是小蒜,其實和香蔥縮小版很類似,底部是圓圓的,上面像蔥葉一樣很細小,這種野菜有多個名字,比如山蒜、野蒜、茆蒜、團蔥、小根蒜。這種小蒜和雜草長在一起的話,很容易就被忽略掉,判斷它不是蔥,主要的就是看它的地下鱗莖。
小蒜焯水以後,口感更軟,而且這種野菜帶有獨特的清香味,适合拿來炒臘肉吃,另外清洗的時候,地下鱗莖記得也要保留。
春天遇到這6種野菜,别再直接吃,焯下水口感棒,家人吃了更放心。朋友們,春天來了,你們家鄉的野菜可以挖了嗎?
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