黃花魚的制作方法也是多種多樣,比較适合家庭烹饪的方法有清蒸、紅燒、家焖、油炸、香煎……今天我要做的是錫紙黃花魚。錫紙的好處是可以保留黃花魚的鮮嫩,因為錫紙把黃花魚全部包住,所以不會讓湯汁流失,營養也一點不流失,這樣做最能體現黃花魚的魚鮮味,肉質的細膩和雪白,當然這也對黃花魚的要求比較高,不足夠新鮮的黃花魚可不要這麼做哦。
By 石榴樹2008 【豆果美食官方認證達人】
1、1. 将黃花魚去魚鱗,去内髒和魚鰓,再用清水反複沖洗幹淨,控幹水分,
2、2. 将蔥切絲,姜切絲,
3、3. 先把處理幹淨的黃花魚外表塗上适量的鹽,再把切好的蔥絲和姜絲一部分塞到魚肚子裡,一部分塞到魚鰓裡,剩下的放到魚背上,最後倒入30克的料酒把黃花魚腌制1小時去腥,
4、4. 這時再切一些蔥絲和姜絲,将半個洋蔥切絲備用,
5、5. 将烤盤鋪上錫紙,最下面擺上洋蔥絲,再把黃花魚原來塞的蔥絲和姜絲去掉,重新塞上蔥絲和姜絲,擺在洋蔥上,剩餘的蔥絲和姜絲擺在魚身上,
6、6. 來調一碗醬汁,先取半碗的清水,加入40克的醬油,10克蚝油,5克鹽,8克糖,米醋10克,料酒10克,攪拌均勻,
7、7. 将其倒到黃花魚身上,
8、8. 再用錫紙将黃花魚包裹好,
9、9. 烤箱預熱,上下火,中下層,220度,烤18分鐘左右,
10、10. 将青椒切末,
11、11. 黃花魚烤好後取出,打開錫紙,将青椒末撒在上面,就可以上桌品嘗了。
1. 黃花魚要處理幹淨,腌制時用的蔥絲和姜絲在烤的時候不要重得利用,否則腥味會影響黃花魚的鮮美。 2. 黃花魚的肉質鮮嫩不易烤得太久,所以要注意火候,每個人的烤箱都不一樣,溫度和時間略有差異,所以請自行調節。 3. 如果不能吃辣的,上桌前的青椒可以省略,改成小香蔥也不錯。
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