乳酪慕斯蛋糕的做法?主料:低筋面粉60克、奶酪250克、雞蛋黃2個、雞蛋100克,今天小編就來說說關于乳酪慕斯蛋糕的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:低筋面粉60克、奶酪250克、雞蛋黃2個、雞蛋100克。
輔料:吉利丁2.5片。
全蛋加入白砂糖,隔熱水用電動打蛋器快速攪打,最後慢速攪打1分鐘(消除大氣泡),打發好之後的狀态:滴落下來的蛋糊在表面留下痕迹,不會馬上消失,泡沫非常細膩。
将過篩好的面粉全部倒入盆内進行攪拌,攪拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀從底部掬起,大面積混拌。
融化的黃油稍微冷卻之後,倒在橡皮刮刀上作為緩沖,把黃油和面糊拌勻。
面糊倒入慕斯圈,在桌面上輕磕幾下,消除面糊中的大氣泡,送入烤箱。烤箱預熱,中層上下火170度20分鐘左右。
海綿蛋糕取一片墊在模具底部,放入冰箱冷藏,吉利丁片放入冰水泡軟。
雞蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顔色發白。
加入奶酪攪打至無顆粒狀态,将泡軟的吉利丁片瀝幹水分放入1步,隔熱水攪拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
淡奶油打至6分發,和奶酪糊混合,用手動打蛋器攪拌均勻。
取出冷藏的模具,倒入奶酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可,取出表面篩咖啡粉,裝飾一下即可食用。
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