白米飯是我們餐桌上必不可少的主食。它富含蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、鈣等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。　　

但有時候想來點新花樣！其實，除了大米，“米家族”的成員還有很多，而且各有特色，換着吃也挺不錯。

那該怎麼選呢？哪種米更有營養呢？

給大家幾個原則，購買時不妨參考。

稻米按品種分為：籼（xian）米、粳（jing）米和糯米。

籼米

也叫長粒米，顆粒修長，黏性較差，煮熟之後米粒顆顆松散。

我國南方部分地區、台灣、印度等地所産的米大多是籼米，泰國香米也屬于這一類。

粳米

屬于短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，黏性适中，煮熟之後米粒有點黏性但仍能分開。

粳米适合用來煮飯或者煮粥，常提到的東北大米，就是粳米。

糯米

顆粒有長圓形和長形之分，分别稱為“粳糯”或“籼糯”。

最主要特征是粘性大。米粒煮好後無法分開，通常用來制作粽子、湯圓等。

市場上有白、紫、黑等顔色的米，其中白米的營養價值最低，黑米的營養價值最高。

營養分析表明，與精白大米相比：

黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右；

鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分别是大米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；

賴氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。

米的顔色主要來自花青素類物質，具有強大的抗氧化作用，對于身體有益。

顔色越深，抗氧化活性越強，所以紫米、黑米都是不錯的選擇。

脫殼之後沒有經過精磨的大米叫做糙米；經過精磨加工，去掉了比較“粗”的35%左右外層組織，隻剩下中間的“胚乳”部分，變得白細的大米叫做精白米。

在碾壓過程當中，維生素和多種礦物質損失慘重，如維生素B1的損失接近80％。精制過程中，還損失了絕大部分膳食纖維。

所以，糙米口感雖然粗糙，營養價值卻要比精白米高得多。

1、黑米

富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質。

怎麼吃：黑米不易煮爛，可以先浸泡一夜再煮；将黑米和大米混合在一起煲成飯，保溫時加入葡萄幹、紅棗粒，攪拌均勻味道不錯

注意： 消化功能差、上火、體弱的老人不宜食用。

2、糙米

蛋白質、維生素比較多，食用糙米有助于胃腸蠕動，對 腸胃不好的人可以多吃。

怎麼吃：可以試試煮糙米飯時加點南瓜，營養又美味，小孩、老人都适合吃。

注意： 糙米洗幹淨後， 用冷水浸泡一夜，再煮更軟爛。

3、薏米

薏米含有薏苡仁油、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分，适合濕氣重的人吃。

怎麼吃：紅豆薏米煮粥、湯、茶，搭配山藥也可以，能夠起健脾祛濕的作用。

注意：薏米性微寒， 虛寒體質的人不宜吃。

4、糯米

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，補中益氣，健脾養胃。

怎麼吃：糯米飯、八寶粥都是不錯的選擇。推薦一道小吃—— 糍粑。 提前将糯米飯煮好，放一夜後用勺子将它壓成塊狀（盡量壓緊實），然後放到平底鍋裡煎至金黃色即可。

注意：糯米不好消化，要趁熱吃，涼了更不好消化；腸胃不好、老人、小孩不宜多食，糖尿病、高血脂患者盡量少吃或不吃。

5、小米

富含維生素E，是大米的4.8倍；蛋白質也優于大米、小麥。

怎麼吃：熬粥比較常見，建議大家在熬小米粥時， 加入适量牛奶、蜂蜜，既養顔，又潤腸通便。

注意：手腳冰冷的人，煮小米粥時可放1~2片姜。

6、紅米

紅米中的微量元素尤為豐富，如磷、鋅、銅等，性溫味甘，滋補氣血，對女性很友好。

怎麼吃：建議将紅米加入白粥中一起煮，助消化的同時，益氣血。

注意：服用降脂藥物時，不适宜吃紅米。

總的來說，各種米口感、營養各有不同，我們可以換着吃，或者混着吃，這樣既美味又有營養。

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