天冷穿秋褲，人冷吃火鍋。最近全國多地氣溫驟降，靠吃火鍋“續命”的抗寒地圖也新鮮出爐。同樣是吃火鍋，全國也分為多個派系，快來看看你站哪一隊？

圖/人民網官方微博截圖

全國的火鍋“門派”大緻分為六個：以四川火鍋、串串香、重慶火鍋為代表的川渝派；以老北京火鍋、羊蠍子火鍋為代表的北派；主打海鮮火鍋、豆撈火鍋的粵派；以菌菇入鍋、鮮香或酸湯口味的雲貴派；“一品鍋”名揚天下的江浙派；以及雖然“小衆”但是自成一體的海南椰子雞火鍋、湖北野味火鍋等。數完了這些火鍋的門派，今冬的flag就已經立下：不出北京吃遍全天下火鍋！吃完一遍，春暖花開。

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◆ 川渝派：四川仁火鍋

招牌滑牛肉、千層毛肚、鮮鴨血、鮮鴨腸……腦補一遍在四川仁的火鍋裡翻騰這些好吃的，口水就已經快把持不住了。四川仁火鍋從鍋底到食材，在一衆四川火鍋愛好者心中都占有絕對的位置。選用産于四川的毛肚，全部空運到店；竹荪産于蜀南的竹海深處，細膩鮮美；紅油鍋底清爽紅亮，光是聞味道就已經能感受到“夠勁”；獨有的綠花椒和糍粑椒的辣香，更讓人“上頭”，再配上麻辣牛肉，簡直就是一場“麻辣遇上麻辣”的高手對決，“感覺人生已經到達了巅峰”。

圖/四川仁火鍋微信公衆号截圖

※地址：雙井橋店 朝陽區東三環八棵楊甲1号南側

◆ 北派：滿福樓

中式風格的裝修，桌上一個個小銅鍋，這必是老北京銅鍋涮肉的北派無疑。一進門熱情的招呼，透着北京人的好客，服務員還會主動推薦“可以點半份，多嘗幾樣兒。”這裡的清湯鍋底包括了紫菜、幹口蘑、老姜、海米、蟹幹，很多從小吃着銅鍋涮肉長大的北京土著，認為這樣的清湯才能最大程度體現羊肉的鮮美，吃起來才是最鮮嫩的味道，并且不接受反駁。

滿福樓的“手切精品黃瓜條”，用的是羊後腿的大腿内側部分，淡淡的紅色，肉質細膩，肥瘦剛好，吃到嘴裡十分滑嫩；“手切鮮羊後腿”的感覺比“手切精品黃瓜條”的纖維感更粗一些，吃起來更有嚼勁兒。蘸料的芝麻醬夠稠、夠醇厚，現炸的辣椒油淋一勺、蔥花香菜撒一勺，等着開鍋下筷子就齊了。北京人吃涮鍋子除了羊肉，還要配上凍豆腐、大白菜，再來個芝麻燒餅，花樣不多，但樣樣經典。

圖/大衆點評網截圖

※地址：朝陽門外大街8号 藍島大廈東區六層

◆ 粵派：豆撈坊·膠原花膠火鍋

“豆撈”的名字取自英文“DOLLAR”的中文音譯，又與中文的“都撈”同音，寓意大家一起撈，撈福、撈财、撈運道。在全國的火鍋門派中，以豆撈火鍋為主打的粵派風格也十分“高大上”，很多人覺得在這裡吃火鍋，吃出了“西餐正餐”的錯覺。這裡的膠原花膠鍋是很多女生的最愛，涮之前都要先喝上兩碗湯滋補一下才過瘾。這樣的湯底，配上各式的蝦滑、魚滑、墨魚丸、野生竹荪和各式海鮮，真的有種“鮮掉眉毛”的感覺。

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※地址：來福士店 東直門南大街1号 北京來福士4層

◆ 雲貴派：束河人家

七彩雲南就是野生菌菇的天堂，所以雲貴派的火鍋也自然是各種菌菇的天下。束河人家的雲南火鍋湯底就是由産自雲南的老人頭、松茸、牛肝菌等熬制，建議在涮之前先喝上一碗，細品其中的鮮美味道。想吃葷可以選牛羊肉、毛肚、鮮蝦、魚丸，想吃素，則可以涮各種菌菇、豆腐、蔬菜。主食有雲南特色的涼拌米線、冰粉，再配上一口米酒，在束河人家雲南風的小院兒裡，簡直有種“仙境裡涮火鍋”的錯覺。

圖/束河人家微信公衆号截圖

※地址：東單店 北極閣胡同10号

◆ 江浙派：楊記興·臭鳜魚

江浙的一品鍋雖然區别于其他門派火鍋“涮”的吃法，但是依舊屬于火鍋類。一品鍋的烹饪十分講究，比如在火鍋裡，鍋底要墊上幹筍，第二層鋪上肉片，第三層是白豆腐或者油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，再點綴上蔬菜或者金針菜，加調料文火煨熟。所有的食材經過這樣的烹饪，浸透了原汁原味。楊記興的一品鍋冠以胡适先生的名号，據說是因為胡适任北大校長時，曾用這道“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋，并得到“一品鍋，五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。鹹香的味道、豐富的食材、實惠的菜量，也被很多人稱為“下飯神器”。

圖/楊記興臭鳜魚微信公衆号截圖

※地址：多家分店

◆ 小衆派：海南食府

海南特産的椰子和椰子水作為湯底，想必這一鍋火鍋也必定是濃郁的椰子香。海南食府的椰子雞火鍋選用的是文昌雞，隻需要三分鐘左右的時間，就可以趁着最鮮嫩的口感大快朵頤。很多人的經驗之談是去吃之前“最好提前預約，不然要等好久。”椰子的清香、雞肉的滑嫩，再喝上一口湯，還會有甜甜的感覺。因為主打食材原味，所以會有食客覺得味道偏淡，可以蘸着配好的醬料和蒜蓉一起吃。不少吃過的人都覺得這是“北京最正宗的椰子雞火鍋。”

圖/大衆點評網截圖

※地址：安定門外大街188号 海南大廈1樓

新京報記者 王萍

編輯 李揚 校對 李項玲

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