蠶豆（野豌豆屬），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原産歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張骞自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

每100克蠶豆所含營養素如下：·熱量 （335.00千卡） ·蛋白質 （21.60克） ·脂肪 （1.00克） ·泛酸 （0.48毫克） ·碳水化合物（59.80克） ·葉酸 （260.00微克） ·膳食纖維 （3.10克） ·維生素A （52.00微克） ·維生素K （13.00微克） ·胡蘿蔔素 （310.00微克） ·硫胺素 （0.37毫克） ·核黃素 （0.10毫克） ·尼克酸（1.50毫克） ·維生素C （16.00毫克） ·維生素E （0.83毫克） ·鈣 （16.00毫克） ·磷 （200.00毫克） ·鉀 （391.00毫克） ·鈉 （4.00毫克） ·鎂 （46.00毫克） ·鐵 （3.50毫克） ·鋅 （1.37毫克） ·硒 （2.02微克） ·銅 （0.39毫克） ·錳 （0.55毫克）

一般人均可食用，适宜老人、考試期間的學生、腦力勞動者、高膽固醇者、便秘者食用。但中焦虛寒者不宜食用，且發生過蠶豆過敏者應忌食。有遺傳性血紅細胞缺陷症者，以及疥瘡、消化不良、尿毒症者不宜食用。需要注意的是，蠶豆不可生吃，需多次浸泡且焯水再進行烹制。

宜

蠶豆 黃豆：具有補肝益腎、強筋健骨的功效。

蠶豆 枸杞子：具有養肝明目、降糖、至腰酸背痛的功效。

忌

蠶豆 田螺：同食會産生腹脹、腹瀉、惡心等反應。

材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

做法

(1)将蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

(3)炒内留油少許，将蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，将對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

原料：蒜苗、蠶豆、鹽、味精

制作

（1）将蒜苗用開水燙一燙。

（2）用熱鍋旺火，下适量菜油、待油面泛青煙時下蠶豆，炒至蠶豆轉色，烹入少量清水，焖燒三至四分鐘。加鹽、味精，最後放蒜苗翻炒幾下即可食用。

特點：鮮嫩翠綠，兩相适口。

要點：必須先将蒜苗燙一下。否則二樣一起炒。都會變黃。

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