前些年，由于個别黑心的商家給豬肉注水，所以老百姓買豬肉時一定要仔細挑選。其實，今天我想告訴大家的是，注水豬肉并不可怕，更可怕的竟是這種肉，你知道嗎?那就是打針豬肉，下面我為大家講一下打針豬肉是咋回事，相信這些飲食健康知識能給大家帶來指導意義。

你知道嗎，市場上注水豬肉不算可怕，可怕的是那些打針豬肉。因為所有的豬都打過針，而且豬生病的概率很大，萬一生病，打針次數增多，這樣的問題豬肉必然會出現。那麼，怎樣看出是打針豬肉呢?

有些豬肉咋一看，覺得紅圈裡的隻是豬肉的脂肪部分，沒什麼不妥。問題在哪了嗎?其實，在肉的中間部位那幾個偏灰色的其實是小膿包，全是打針留下的。有的豬肉上面有黃色的小氣泡，其實這就是有問題的豬肉。這還隻是小膿包，有一些豬生病時間長，打針的時間也長，豬肉裡有拳頭那麼大的膿包，割開以後全是黃色的膿液。

這種比較明顯的，容易看出是有問題的豬肉，膿包比較大。如果膿包再小一點呢?您能發現嗎?眼神不好的父母能發現嗎?一般來說，這樣的問題豬肉大多數在豬的肩膀部分，在專賣店叫一号肉，因為大多數都是從肩膀打針的，當然還有少數存在于後臀部。當然不是說打過針的豬就不能吃，隻是如果沒有把打針的部分剔除，就可能會被大家買回家吃進肚子裡，對大家的健康構成很大威脅。希望大家還是都能買到健康放心的豬肉。

吃豬肉的禁忌

1、别吃燒煮過度的肉。無論吃什麼肉，人們都感到炖煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來炖排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有緻癌作用。當代生活中，工業污染對人體緻癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物緻癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織内，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。 當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丢失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丢失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗幹淨。

3、忌吃病死的豬肉

豬的胃腸中存在着數量衆多的細菌，有沙門氏菌、鍊球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在内髒和肌肉組織内大量繁殖，并産生毒素。病豬死後的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

4、吃瘦肉也應适量

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導緻動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物内皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

5、不要吃豆豬肉

豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體内引起的病緻死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鈎縧蟲。蟲卵在豬腸内孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

6、忌食用高溫油炸的鹹肉

鹹肉含硝，油炸油煎後，會産生緻癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正确的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺随水蒸氣揮發。同時，燒制鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

讀完了上文，大家終于明白了打針豬肉是怎麼回事，因為有些打針豬肉上面有一些小膿包，這說明豬生病時間長，因此建議大家以後買豬肉時一定要留意，以免給健康帶來危害。另外，這裡也給大家總結了一些吃豬肉的禁忌，大家把這些知識趕快分享給親朋好友吧，讓大家都能買到健康好豬肉。

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